Unter der Leitung des jungen Winzers Paul Girard, der das Familienweingut in Le Mesnil-sur-Oger mit viel Weitsicht in eine neue Ära führt, steht die »Recueil«-Serie (französisch für Sammlung oder Kompendium) für absolute Einzigartigkeit: Jede Cuvée dieser Linie ist das Ergebnis spezifischer Überlegungen und Experimente der Domaine und wird nur ein einziges Mal aufgelegt. Der Extrait No 3 markiert dabei eine besondere Premiere – er ist der erste Rosé-Champagner des aufstrebenden Weinguts. Während Girard-Bonnet ansonsten eigentlich tief in den Chardonnay-geprägten Grand Cru-Lagen der Côte des Blancs verwurzelt ist, widmet sich dieser limitierte Rosé voll und ganz dem Pinot Meunier. Die Trauben stammen ausschließlich aus der Gemeinde Morangis in den Coteaux Sud d’Epernay. Sie wachsen auf alten, bereits 1969 per Sélection Massale gepflanzten Reben, die in kalkhaltigen Braunerden auf Mergeluntergrund wurzeln. Der Recueil No 3 ist eine bewusste Vermählung aus einem Rosé de Macération und weiß gekeltertem Saft. Mit nur 2.5 g/l Dosage im November 2025 degorgiert. Die Nase wird von Pampelmuse, Weinbergspfirsich und rotem Sommerapfel dominiert, geschmeidig, saftig und rund. Am Gaumen zeigt er eine exzellente Spannung und Lebendigkeit, bei der sich die Meunier-Frucht und die straffe, kalkige Säurestruktur perfekt die Waage halten. Wieder ein Beispiel, wie viel Meunier kann.
