Die Vinifikation erfolgt 3 bis 4 Wochen als Spontanvergärung in temperaturgeregelten Edelstahltanks, die malolaktische Gärung machen bereits 80 bis 90% des Ertrages in neuen und gebrauchten Barriques, der Ausbau dauert 18 bis 20 Monate. Nicht zu Unrecht gilt der wunderbare Moulin Saint Georges als „kleiner Ausone“. Alain Vauthier stellte inzwischen dieses, wie alle seine Weingüter, von der schon in den letzten Jahren praktizierten organischen Weinbergsarbeit auf Biodynamik um.