Wir befinden uns in Avize, dem mineralischsten und straffsten Grand Cru der Côte des Blancs. Direkt im Ort hat Familie Assailly ihren Sitz, die Domaine wird in vierter Generation familiengeführt. Was dieses Haus so besonders macht? Ihr unglaublicher Lagenbesitz. Während viele Häuser ihre Trauben mühsam aus der ganzen Region zusammensuchen müssen, schöpft Assailly aus dem Vollen: 100 Prozent Grand Cru aus Eigenbesitz, direkt im »Filetstück« von Avize. Das ist Terroir-Champagner in seiner reinsten Form.
Gerade einmal 60.000 Flaschen p.a. werden von den rund zehn Hektar Domaine-Besitz erzeugt, der fast vollständig im Grand Cru Avize liegt. Davon werden gerade einmal 20.000 Flaschen jährlich in die Welt exportiert – das ist quasi nichts. Auch deshalb fliegt die Domaine total unter dem Radar! Wir haben selbst erst durch den Hinweis unseres guten Freundes Jean-Francois Clouet (Champagne André Clouet) von der Familie Assailly erfahren. Er hat uns versichert, dass nahezu niemand in Avize bessere Weinberge besitzt als diese Familie – und das schmeckt man auch. Tatsächlich hatten wir – erstmal ohne es zu wissen – eine andere Verbindung mit dem Haus. Denn unser Exklusiv-Champagner Vigne aux Gamins der Familie Thienot stammt tatsächlich von Reben der Familie Assailly, denen der Weinberg Vigne aux Gamins eigentlich gehört. Er ist langfristig an die Thienots verpachtet. Die Aufnahme von Assailly in unser Sortiment war also ein vorgezeichneter Weg. Und was für eine geniale Qualität!
Assailly ist Weltklasse-Niveau aus Avize – ohne das entsprechende Preisschild der berühmten Nachbarn wie Selosse, Agrapart und Co..
Die Champagner der Domaine Assailly sind wie man es von Avize erwartet: geschliffen, kreidig, hochelegant. Hier wird nichts geschminkt. Die Weine bleiben extrem lange auf der Hefe, weit über das gesetzliche Maß hinaus, um diese unvergleichliche Tiefe und diese feine, fast cremige Perlage zu entwickeln.
Die Cuvée Réservée ist der Einstieg auf Champions-League-Niveau: alles eigene Lagen, alles Grand Cru, drei Jahre Hefelager – und das schon bei der Basis. Ein Blanc de Blancs, wie er im Buche steht. Beim Brut Nature wird es puristischer und noch klarer »avizoise«, fast schon intellektuell. Wer diese messerscharfe Präzision liebt, wird hier glücklich. Es vibriert förmlich am Gaumen, die Mineralität schlägt voll durch, unterlegt von einer kristallklaren Frucht. Ein Wein wie ein Gebirgsbach – rein, kühl und ungemein strahlend. Für Fans von knochentrockenen Terroir-Weinen ein absolutes Muss! Die Parcellaires und Vintages sind die Krönung der Domaine. Feinste Einzellagen in minimaler Auflage erzeugt, oft mit Holzfass-Ausbau und extrem langer Reifezeit auf der Hefe. Das sind keine Champagner mehr, das sind große Weißweine mit Kohlensäure. Hier kommt die ganze Komplexität von alten Reben und tiefgründigem Kreideboden zum Tragen.