Vi er i Avize, den mest mineraliserede og strammeste Grand Cru i Côte des Blancs. Assailly-familien har base i landsbyen, og domainet er nu i fjerde generation under familiens ledelse. Hvad gør dette hus så specielt? Deres utrolige vinmarker. Mens mange huse møjsommeligt må samle deres druer fra hele regionen, trækker Assailly på det hele: 100 procent Grand Cru fra deres egne vinmarker, direkte i "filetstykket" Avize. Dette er terroir-champagne i sin reneste form.
Der produceres kun 60.000 flasker om året fra omkring ti hektar af Domaine-ejendommen, som næsten alle ligger i Grand Cru Avize. Af disse eksporteres kun 20.000 flasker til hele verden hvert år - det er praktisk talt ingenting. Det er endnu en grund til, at domainet flyver helt under radaren! Vi fandt kun ud af det med Assailly-familien gennem et tip fra vores gode ven Jean-Francois Clouet (Champagne André Clouet). Han forsikrede os om, at næsten ingen i Avize har bedre vinmarker end denne familie - og det kan man smage. Faktisk havde vi en anden forbindelse til huset - i første omgang uden at være klar over det. Vores eksklusive Vigne aux Gamins-champagne fra Thienot-familien kommer faktisk fra vinstokke, der ejes af Assailly-familien, som faktisk ejer Vigne aux Gamins-vinmarken. Den er udlejet til Thienot-familien på lang sigt. At Assailly skulle indgå i vores sortiment var derfor en selvfølge. Og hvilken strålende kvalitet!
Assailly er kvalitet i verdensklasse fra Avize - uden det tilsvarende prisskilt fra de berømte naboer som Selosse, Agrapart og Co.
Champagnerne fra Domaine Assailly er, som man kan forvente fra Avize: polerede, kridtholdige og meget elegante. Her er intet opdigtet. Vinene forbliver på bærmen i ekstremt lang tid, langt ud over de lovmæssige krav, for at udvikle denne uovertrufne dybde og denne fine, næsten cremede perlage.
Cuvée Réservée er på Champions League-niveau: alle fra vores egne vinmarker, alle Grand Cru, lagret på bærmen i tre år - selv basisvinen. En Blanc de Blancs, som det står skrevet i bogen. Brut Nature er mere puristisk og endnu tydeligere "avizoise", næsten intellektuel. De, der elsker denne knivskarpe præcision, vil blive glade her. Den vibrerer bogstaveligt talt på ganen, mineraliteten kommer igennem, understøttet af krystalklar frugt. En vin som en bjergbæk - ren, kølig og utrolig strålende. Et absolut must for fans af knastørre terroirvine! Parcellaires og Vintages er kronen på værket. De fineste enkeltmarksvine produceres i minimale mængder, lagres ofte på træfade og modnes på bundfaldet i ekstremt lang tid. Det er ikke længere champagner, det er store hvidvine med kulsyre. Den fulde kompleksitet af gamle vinstokke og dyb kalkholdig jord kommer til udtryk her.