Da hans far Gerard døde, blev Domaine de la Pousse d’Or solgt, og Nicolas Potel grundlagde sit eget handelshus for at realisere sine ambitioner. Siden da har han hørt til blandt de absolut bedste blandt de »unge, vilde« vinproducenter i Bourgogne. Fagpressen hyldede hvert år på ny hans præstationer som aftapper og vinproducerende négociant i denne så uoverskuelige vinregion. Men Nicolas ønskede – som næsten enhver vinproducent – også at eje sine egne vinmarker og solgte derfor handelsvirksomheden igen. Med Domaine de Bellene arvede Nicolas fra 2005 til 2016 stykke for stykke en gammel vingård fra sin mor, hvis tradition går helt tilbage til det 16. århundrede. Beliggende i hjertet af Bourgogne, i Beaune. Han købte yderligere vinmarker til, og domænet voksede med nogle spektakulære vinmarker i Côte des Nuits.
Vinificeringen er fortsat minimalistisk som sædvanlig. Håndplukning i små kurve på ti kilogram, delvis sortering ved bordet. Afstilkning foretages kun i lettere årgange. Når stilkene er modne og druerne er rene, gæres der altid med hele klaser for at tilføre flere fenoliske elementer, hvilket fremmer friskhed og struktur – og det giver naturligvis også en tydelig gevinst i kompleksitet. Vinene tappes ufiltreret på flaske.
Her arbejdes der økologisk, og derfor tilsættes der intet til vinen. Ønologiske indgreb, såsom chaptalisering eller tilsætning af syre, er ukendte her. Et koncept, der minder om Prieuré-Roch. Potels vine er på den ene side forankret i den burgundiske tradition, men på den anden side er de, trods deres markante struktur, betydeligt mere tilgængelige end mange af de superdyre klassikere fra de berømte domæner. Dette kommer også tydeligt til udtryk i hans meget spændende hvidvine. Hans rødvine udtrykker en elegant frugtighed og en kraftfuld, men samtidig legende intensitet, som måske kun Pinot Noir-vine fra Bourgogne kan skabe. Som Michael Broadbent engang udtrykte det i sin hyldest til sådanne Bourgogne-vine: »Power without weight.«