Han begyndte at dyrke et par små parceller i et hjørne af Raul Perez’ vingård i Bierzo, og lidt efter lidt købte han små vinmarker til, men det har indtil videre ikke været nok til at opføre sin egen vingårdsbygning. Senest siden årgangen 2018 har hans mikro-affyldninger derfra været simpelthen spektakulært gode og hører til blandt de bedste i denne stadig fremadstræbende region. Hans Mencia-baserede vine fra Bierzo er saftige, spinkle og elegante med masser af indre energi. Magisk drikkeoplevelse og saftig elegance er hans credo og varemærke.
I skyggen af den image-mæssigt altoverskyggende Perez-familie med dens vingårde Castro Ventosa, Raul Perez og Caesar Marquez samt Descendientes Palacios, der ligeledes har lært håndværket hos Raul Perez, udgør han sammen med Manu Michelini og Gregory Perez fra Bodegas Mengoba den magiske trekant af de unge vilde, de geniale udfordrere. Da heller ikke de ældre generationer på nogen måde tænker på at trække sig tilbage kvalitetsmæssigt, er Bierzo stadig en eksplosiv smeltedigel. Det passer fremragende ind i Europas mest spændende – og dermed mest innovative – vinland, nemlig Spanien. Her sker der virkelig noget, og Diego er en del af det!