Stéphane Tissot

Tissot har arbejdet økologisk siden 1999, og hele ejendommen har været Demeter-certificeret siden 2004. Men Stéphane er ikke interesseret i etiketter, han er interesseret i energi. Han arbejder med et minimum af svovl i kælderen, ofte helt uden. Der er ingen ren gær, ingen klaring, ingen filtrering. Vin bliver ikke "lavet" her, det er meningen, at den skal blive til vin. Tissots vine vibrerer af vitalitet og skaber en næsten elektrisk spænding i ganen. Tissot er nuancernes mester.

Mens mange vinbønder i Jura blander deres vinmarker, aftapper Stéphane næsten hver parcel for sig for at gøre de forskellige jordarter - fra blå kalkstensmergel til triasmergel - smagbare.

Hans chardonnayer som "Les Graviers" eller den legendariske "Tour de Curon" fra en lille parcel på ren kalksten spiller i samme liga som de store bourgogner fra Meursault eller Puligny. De er røgede, reduktive og sprængfyldte med salt mineralitet.

Når det gælder Savagnin, er Stéphane Tissot en mester i begge stilarter: oxidativ modning "sous voile" (under et lag gær) til sine Vin Jaunes fra enkeltvinmarker, som er blandt de bedste i regionen. Men også den moderne "ouillé"-lagring med konstant fyldte fade, som tidligt blev et særligt Tissot-varemærke.

Men Tissots rødvine fra Poulsard, Trousseau og Pinot Noir er også mesterværker i finesse. De er ofte lyse i farven, næsten som en mørk rosé, men i smagen udvikler de en kompleksitet og en krydret jordbundethed, som straks vil overbevise enhver Jura-fan.

Stéphane Tissots vine er idiosynkratiske personligheder. De udfordrer kenderen, de fortæller om gammel jordbund og passioneret håndværk. For enhver terroir-fanatiker og elsker af puristiske, energiske vine er Tissot det absolutte benchmark i Jura. Verdensklasse i et glas!