Domaine ligger i Rotalier i den sydlige del af Jura, lige syd for byen Lons-le-Saunier. Domaine's ikoniske enkeltvinmarker, som strækker sig over forskellige formationer af grå, blå og grønne Lias- og Trias-mergel- og kalkstensklipper, ligger hovedsageligt i landsbyerne Rotalier og Grusse. Hans Domaine-vine fra egne vinstokke bærer den berømte todelte gule etiket, mens hans næsten lige så eftertragtede Negoce-vine har tegneserielignende etiketter.
Ganevats model er ekstremt enkel og alligevel genial: håndplukning med hans erfarne team, derefter direkte presning af hele klaser for de hvide vine og superblød mæskefermentering for de røde. Derefter spontan gæring i cuves af træ, gamle demi-muids-fade eller amforaer, afhængigt af vinen. Lagringen og den spontane gæring, som nogle gange kan vare ret længe indtil året efter, foregår uden klaring eller tilsætning af svovl. Jean-Francois Ganevat har brugt årtier på at forfine sine teknikker for helt at kunne undvære teknologi og tilsætningsstoffer.