I den beskedne landsby Gueux på den nordvestlige kant af Montagne de Reims har han siden slutningen af 1990'erne bevist, at Meunier på den rigtige jord og i hænderne på et geni kan føre til de mest komplekse og langtidsholdbare champagner af alle.
Jérôme Prévost er ikke nogen almindelig vinmager. Han er en filosof, en kunstner og en perfektionist. Hans første inspiration kom fra ingen ringere end Anselme Selosse, som ikke kun støttede ham med råd i de første år, men også med kælderkapacitet. Fra Selosse overtog Prévost det ubetingede fokus på druens modenhed og den respektfulde lagring på træ. Prévost har dog udviklet stilen yderligere og skabt en unik, ikonisk identitet for sit Domaine La Closerie.
Midtpunktet i hans domaine er enkeltmarksvinmarken "Les Béguines". I modsætning til Côte des Blancs, som er præget af kridtklipper, finder vi her i Gueux en fascinerende blanding af sandjord, kalkholdigt ler og utallige marine fossiler. Denne jordbundsstruktur giver vinene en uovertruffen eksotisme og en røget, næsten salt mineralitet. Prévost dyrker sine lidt over to hektar med en dedikation, der grænser til gartneri. Tæt på naturen, med ekstremt lave udbytter og et ufejlbarligt instinkt for det rigtige høsttidspunkt.
Prévosts champagner er i bund og grund store stille vine med kulsyre. De gæres og modnes udelukkende i brugte barriques, uraffineret og ufiltreret. Les Béguines er næsten altid en Meunier-sort - nogle gange med små andele af druesorterne Chardonnay, Pinot Noir og Petit Meslier, der er plantet i området. Stilen er vinøs, kraftfuld, med dyb smag og understøttet af en levende energi.
Jérôme har for nylig udvidet sin portefølje lidt under LC-mærket for at inkludere druer fra naboparcellerne. Men filosofien er stadig den samme: absolut terroirgennemsigtighed, ret sen høst, lagring i træ og ingen høje doseringer.
Jérôme Prévost er indbegrebet af "Grower Champagne"-kulturen og var en af de første præster i denne bevægelse. Hans vine er sjældne, eftertragtede verden over og ofte udsolgt fra vingården. Hvis man er så heldig at få fat i en flaske La Closerie, er der ofte tale om en stor vinoplevelse. Det er Meunier i sin ædleste, mest intellektuelle form. Et must for enhver seriøs champagnesamler.