Der Bollenberg ist die Top-Lage der familiengeführten Domaine Zusslin für Pinot Noir. Ein exponierter, warmer Weinberg. Unter einer dünnen Schicht aus Tonsand liegt ein purer jurassischer Kalksteinfels. Alles hier ist seit vielen Jahren in Demeter-Bewirtschaftung und die Weinberge sind wie kleine Biotope mit vielen geschützten Insektenarten, Wildblumen und Kräutern. Die Parzelle Neuberg ist der obere, rein östlich ausgerichtete, also kühlere Teil des Bollenberg. Die Trauben werden komplett entrappt und dann für 2,5 Wochen spontan vergoren. Zu Beginn mit händischen Punch-downs und am Ende nur noch sanftes Überpumpen des Mostes. Eine sehr zarte Vinifikation. Ausbau für 15 Monate in feinen, burgundischen Barriques mit 10 Prozent Neuholzanteil. Die Nase ist intensiv, tief und reich. Der Neuberg liegt im östlichen Teil auf sehr kargem Boden und ist immer der straffere und mineralischere Wein neben dem ultrafeinen Luft. In der Nase etwas Kokosnuss, Valrhonaschokolade und dunkle Kirsche, auch viel Graphit und Lavastein, eng verwoben und steinig. Das ist der Charakter des Neuberg. Fest gewobene Tannine, viel Substanz, aber mit spürbar feiner Hand vinifiziert. Der 2018er ist noch unglaublich jung, selbst mit Release Ende 2025 ist er kaum entwickelt. Das ist schon wahnsinnig, wie gut die Pinot Noirs von Zusslin reifen. Auch schwarzer Pfeffer und Thymian begleiten das Finish, fast ein bisschen ätherisch. Schöner Kontrast zwischen der warmen, reichen Frucht, dunkler Würze und dem kühlen Steinabdruck. Ein sehr komplexer, charaktervoller und vielschichtiger Wein. Gehört zu den Allerbesten im Elsass, ein echtes Powerteil, sehr beeindruckend.
