Philipp Wittmann: »Von der Güte der Trauben war 2025 so ziemlich am Maximum, was ich den Weinbergen aktuell zutrauen würde. Das war schon alles sehr nah am Optimum.« Die Erträge sind relativ klein, vor allem die Saftausbeute war deutlich geringer als erwartet. Entsprechend konzentriert sind die Weine, weil eben auch die Wasserversorgung gut war über den Sommer. Die Extrake sind hoch, die Trauben haben absolute Vollreife erzielt. Laut Philipp Wittmann kann das ein ganz großes Ding werden, aber die Zeit wird es zeigen. Die Lese begann am 2. September, innerhalb von 19 Tagen war dann die gesamte Ernte eingeholt. Bei Wittmann konnte bei überwiegend bestem Wetter nahezu alles reinholen, bevor der größere Regen einsetzte. Das hat Wittmann quasi nicht betroffen. Die Trauben stammen rein aus eigenen Weinbergen in Westhofen, überwiegend tiefe Tonböden mit gewissem Kalksteinanteil. Das ist bewusst so gepflanzt, weil die kühlen Tonböden die Reife etwas verzögern und mehr Frische bringen. Alles Handlese. Spontanvergärung, ganz trocken. Alles handwerklich hergestellt. Spontan vergoren und ausgebaut im großen Holzfass. Der Wein wächst auf schwereren Tonböden, unter anderem im Morstein. Der Duft ist sehr ansprechend, selbst für mich, der ich kein ausgesprochener Fan von Grauburgunder bin. Aber das ist schon sehr lecker. Das ist eher französisch in der Auslegung, also nicht zu primärfruchtig, sondern eher würzig und elegant. 2025 ist zugänglich und sehr balanciert, duftet nach gelbem Apfel, Kerbel, Grapefruit und warmem Stein. Ganz feine Holzunterlegung, die großen Holzfässer (1200 bis 3000 Liter) sind drei bis sechs Jahre alt und geben immer etwas Struktur in den Wein. Das ist ein Grauburgunder auf enorm hohem Niveau, da passt wirklich alles.
