Philipp Wittmann: "Med hensyn til druernes kvalitet var 2025 stort set det maksimale, jeg i øjeblikket ville forvente af vinmarkerne. Det hele var meget tæt på det optimale." Udbyttet er relativt lavt, og især saftudbyttet var betydeligt lavere end forventet. Vinene er tilsvarende koncentrerede, fordi vandforsyningen også var god i løbet af sommeren. Ekstrakterne er høje, og druerne har nået absolut fuld modenhed. Ifølge Philipp Wittmann kan det blive en rigtig stor ting, men det må tiden vise. Høsten begyndte den 2. september, og hele afgrøden blev høstet i løbet af 19 dage. Wittmann nåede at få næsten alt ind, inden den kraftige regn satte ind. Wittmann var stort set upåvirket af dette. Druerne kommer udelukkende fra vores egne vinmarker i Westhofen, som overvejende består af dyb lerjord med en vis mængde kalksten. De er bevidst plantet på denne måde, fordi den kølige lerjord forsinker modningen noget og giver mere friskhed. Alt er håndplukket. Spontan gæring, helt tør. Alt er produceret i hånden. Spontangæret og modnet i store træfade. Vinen vokser på tungere lerjord, herunder Morstein. Aromaen er meget tiltalende, selv for mig, som ikke er en stor fan af Pinot Gris. Men den er meget velsmagende. Den er mere fransk i sin fortolkning, så den er ikke primært frugtagtig, men snarere krydret og elegant. 2025 er tilgængelig og meget afbalanceret med en smag af gule æbler, kørvel, grapefrugt og varme sten. De store træfade (1200 til 3000 liter) er tre til seks år gamle og giver altid vinen en vis struktur. Dette er en Pinot Gris på et enormt højt niveau, alt passer virkelig sammen.
