Die Réserve-Sekte von Weingut Eymann spielen längst in einer eigenen Liga. Das ist kein klassisch fruchtbetonter deutscher Winzersekt, sondern bewusst eigenständiger, tiefgründiger Schaumwein mit enormer Reife, Textur und Charakter. Die Cuvée 419 basiert auf dem Jahrgang 2019 und wird ergänzt durch bis zu 30 Prozent Reserveweine aus der Solera, die bis 2015 zurückreicht. Ausschließlich Pinot Noir und Chardonnay aus eigens für die Sektherstellung angelegten Anlagen mit Selection-Massale-Material aus der Champagne. Früh gelesen, spontan im Holz vergoren, biologischer Säureabbau, langes Vollhefelager und anschließend satte 70 Monate auf der Flasche — kompromissloser Handwerkssekt mit absolutem Spitzenanspruch.,Schon die Nase besitzt enorme Tiefe und Komplexität. Frisch gebackenes Sauerteigbrot, Brioche und geröstete Haselnuss treffen auf Birnenkompott, kandierte Zitronenzeste und reife gelbe Apfelfrucht. Dazu kommen Salzmandel, feuchter Kalkstein, etwas Orangenöl und feine oxidative Anklänge, die dem Wein sofort enorme Noblesse verleihen. Mit Luft zeigen sich heller Tabak, getrocknete Kräuter, etwas Estragon und ganz zarte Noten von heller Kirsche. Das wirkt reif und tiefgründig, aber niemals müde oder schwer. Alles bleibt von salziger Frische und kreidiger Mineralität getragen. Am Gaumen dann sofort enorm präsent und druckvoll. Die Perlage ist ultrafein und vollkommen integriert. Der Pinot Noir bringt würzige Tiefe, feine rote Frucht und Struktur, während der Chardonnay die Cuvée mit Frische, Präzision und salziger Länge aufspannt. Trotz seiner intensiven Hefearomatik und der tiefen, fast burgundischen Anlage wirkt der Sekt niemals breit. Gerade diese Mischung aus cremiger Textur, herber Frucht, feiner Oxidation und vibrierender kalkiger Frische macht ihn so faszinierend. Orangenzeste, geröstete Nüsse, salzige Zitrusnoten und ein Hauch gelber Frucht ziehen sich lange über den Gaumen. Im Nachhall bleibt der Wein minutenlang auf salziger Mineralität, feiner Kräuterwürze und kalkiger Frische stehen. Das ist weniger ein klassischer Champagner-Klon als vielmehr ein vollkommen eigenständiger, charaktervoller Spitzensekt mit enormer Tiefe und Ernsthaftigkeit. Gleichzeitig besitzt die Cuvée aber auch diesen unglaublichen Trinkfluss, der das Glas immer wieder leer macht. Dass all das bei nur 11,5 Volumenprozent gelingt, ist schlicht beeindruckend. Großes Kino.
