Réserve-mousserende vine fra vingården Eymann spiller for længst i en klasse for sig. Det er ikke en klassisk, frugtbetonet tysk mousserende vin, men en bevidst selvstændig, dyb mousserende vin med enorm modenhed, tekstur og karakter. Cuvée 519 er baseret på årgangen 2019 og suppleres med op til 30 procent reservevine fra soleraen, der går helt tilbage til 2015. Udelukkende Pinot Noir og Chardonnay fra vinmarker, der er anlagt specielt til mousserende vinproduktion med Selection Massale-materiale fra Champagne. Tidligt høstet, spontant gæret på træ, biologisk syrenedbrydning, lang lagring på fuld gær og derefter hele 70 måneder på flaske — kompromisløs håndværksmousserende vin med absolut topkvalitet.Allerede duften har en enorm dybde og kompleksitet. Friskbagt surdejsbrød, brioche og ristede hasselnødder møder pærekompot, kandiseret citronskal og moden gul æblefrugt. Dertil kommer saltmandler, fugtig kalksten, lidt appelsinolie og fine oxidative nuancer, der straks giver vinen en enorm noblesse. Når vinen får luft, kommer lys tobak, tørrede urter, lidt estragon og helt sarte noter af lys kirsebær frem. Det virker modent og dybtgående, men aldrig træt eller tungt. Det hele bæres af en salt friskhed og kridtagtig mineralitet. På ganen er den straks enormt til stede og kraftfuld. Perlningen er ultrafin og fuldstændig integreret. Pinot Noir bidrager med krydret dybde, fine røde frugter og struktur, mens Chardonnay udvider cuvéeen med friskhed, præcision og en salt efterklang. På trods af sin intense gæraroma og den dybe, næsten burgundiske karakter virker mousserende vinen aldrig bred. Netop denne blanding af cremet tekstur, syrlig frugt, fin oxidation og vibrerende kalkagtig friskhed gør den så fascinerende. Appelsinskal, ristede nødder, salte citrusnoter og et strejf af gul frugt strækker sig længe over ganen. I eftersmagen holder vinen sig i flere minutter på salt mineralitet, fin urtekrydderi og kalkagtig friskhed. Dette er ikke så meget en klassisk champagne-klon som snarere en fuldstændig selvstændig, karakterfuld top-mousserende vin med enorm dybde og alvor. Samtidig har cuvéeen dog også denne utrolige drikkelighed, der får glasset til at blive tømt igen og igen. Storslået oplevelse.
