De mousserende Réserve-vine fra Weingut Eymann har længe været i en liga for sig selv. Det er ikke en klassisk frugtdrevet tysk mousserende vin, men en bevidst selvstændig, dyb mousserende vin med enorm modenhed, tekstur og karakter. Cuvée 419 er baseret på 2019-årgangen og suppleres af op til 30 procent reservevine fra soleraen, som går tilbage til 2015. Udelukkende Pinot Noir og Chardonnay fra vinmarker, der er specielt plantet til produktion af mousserende vin med Selection Massale-materiale fra Champagne. Tidligt høstet, spontangæret i træ, malolaktisk gæring, lang lagring på bundfaldet og derefter hele 70 måneder på flaske - kompromisløs mousserende håndværksvin med absolutte topstandarder. Alene næsen har en enorm dybde og kompleksitet. Friskbagt surdejsbrød, brioche og ristede hasselnødder møder stuvede pærer, kandiseret citronskal og moden gul æblefrugt. Der er også saltede mandler, fugtig kalksten, lidt appelsinolie og subtile oxidative toner, som straks giver vinen en enorm ædelhed. Med luft kommer der let tobak, tørrede krydderurter, lidt estragon og meget delikate noter af lyse kirsebær. Den er moden og dyb, men aldrig træt eller tung. Alt er fortsat præget af salt friskhed og kridtagtig mineralitet. Smagen er straks enormt nærværende og kraftfuld. Perlagen er ultrafin og perfekt integreret. Pinot Noir giver krydret dybde, fin rød frugt og struktur, mens Chardonnay tilfører cuvéen friskhed, præcision og salt længde. På trods af de intense gæraromaer og den dybe, næsten burgundiske struktur virker den mousserende vin aldrig bred. Det er netop denne blanding af cremet tekstur, syrlig frugt, fin oxidering og levende, kalkholdig friskhed, der gør den så fascinerende. Appelsinskal, ristede nødder, salte citrusnoter og et strejf af gul frugt bliver hængende længe i ganen. I eftersmagen dvæler vinen i minutter med salt mineralitet, fine urtekrydderier og kridtholdig friskhed. Dette er mindre en klassisk Champagne-klon og mere en helt selvstændig, karakterfuld topmousserende vin med enorm dybde og seriøsitet. Samtidig har cuvéen også dette utrolige drikkeflow, som gør, at glasset tømmes igen og igen. At alt dette er opnået med kun 11,5 volumenprocent er ganske enkelt imponerende. Fantastisk biograf.
