Der Scharzhof ist mit dem Doctor der berühmteste und sagenumwobenste Weinberg von Mosel und Saar. Ein steiles Amphitheater mit perfekter Exposition in einem kühlen, windigen Seitental der Saar. In den letzten Jahren holt Van Volxem das Maximum an trockenen Weinen aus dieser legendären Lage, so wie es Egon im Süßwein-Bereich schafft. Der Pergentsknopp ist eine Gewann-Auskopplung aus dem Scharzhof, das beste Stück. In 2021 gab es gar keinen Pergentsknopp, weil das Weingut final den Anspruch an diese besondere Parzelle nicht final erreicht sah. Im heißen und trockenen 2022 gibt es ihn wieder. Er ist die feinere, noch abgehobenere Variante des Scharzhofberges. Zeigt im jungen Stadium fast nur nasses Gestein, einen Hauch von Zitrusabrieb, Zitrone und Orange, man mag einen Hauch Grapefruit darin vermuten. Diese schwebende Feinheit und kristalline Steinigkeit, die viel weniger brachial daherkommt als an der Mittelmosel teilweise, ist was die Saar auszeichnet – und der Pergentsknopp ist die ultimative Endstufe dieses Stils. Im Mund dann aber schon mit gehörig viel Druck, kommt mit ungeheuerlich konzentrierter Kraft aus Salz und Stein über die Papillen geschoben. Die Mineralität bürstet die Zunge einmal gegen den Strich bis der seidig-feine Nachhall greift. Aber diese leicht angeraute Mineralexpression bleibt ewig lange in der Salzigkeit auf der Zunge stehen. Fest, straff, vibrierend, verdichtet und nur geradeauslaufend in steiniger Spannkraft. So stell ich mir Egon Müller in Trocken vor, das ist allerfeinste Saar, aber dennoch mit viel innerer Kraft. 96-98/100
