Scharzhof er sammen med Doctor den mest berømte og legendariske vingård ved Mosel og Saar. Et stejlt amfiteater med perfekt eksponering i en kølig, blæsende sidedal til Saar. I de senere år har Van Volxem maksimeret de tørre vine fra dette legendariske sted, ligesom Egon har gjort det i den søde vinsektor. Pergentsknopp er en Gewann-udgave fra Scharzhof, den bedste i flokken. Der var slet ingen Pergentsknopp i 2021, fordi vingården ikke følte, at den endelig havde opfyldt kravene til denne særlige parcel. Den vil være tilgængelig igen i det varme og tørre 2022. Det er den finere, endnu mere raffinerede version af Scharzhofberg. På et ungt tidspunkt viser den næsten kun våde sten, et strejf af citrusskal, citron og appelsin, og man kan ane et strejf af grapefrugt i den. Denne svævende delikatesse og krystallinske stenethed, som virker meget mindre brutal end på Mellem-Mosel, er det, der kendetegner Saar - og Pergentsknopp er det ultimative slutstadie for denne stil. I munden kommer den dog med et stort pres, skubbet ud over papillerne med en enormt koncentreret kraft fra salt og sten. Mineraliteten børster tungen mod kornet, indtil den silkebløde finish tager fat. Men dette lidt ru mineralske udtryk bliver hængende på tungen for evigt i sin salthed. Fast, stram, levende, kondenseret og kun ligefrem i stenet kraft. Det er sådan, jeg forestiller mig Egon Müller i tør vin, den allerfineste Saar, men stadig med en masse indre styrke. 96-98/100
