Am 16. September begann die Lese, also deutlich später als im Vorjahr. Es war ein kühleres, regenreiches Jahr. Die Weine sind filigran aber fruchtstark. Es gibt keinerlei Überreife, die Alkoholgrade liegen zwischen 12.5% und 13% vol., also ziemlich perfekt für Pinot Noir. Ca fait du bien! Sagt Nathalie über den Jahrgang, er macht nie müde, hat Trinkfluss ohne Ende. Revitalisierend, saftig und sehr verspielt. Die Trauben werden komplett entrappt, Kaltmazeration im Beton, spontan vergoren. Malo und Ausbau für rund 18 Monate in überwiegend gebrauchten Barriques. Seit dem Jahrgang 2014 setzt man nach der Entrappung eine optische Traubensortiermaschine zusätzlich zur strengen Lese im Weinberg ein. Ein Plus an Feinheit und Klarheit der Frucht, denn unreife oder unkorrekte Beeren werden per Luft rausgeschossen, und auch Stiele, Rappen oder anderer Beifang kommen nicht durch diese Kontrolle. Nathalie Tollot ist kein Freund von Neuholz, im Betriebsschnitt sind es nur 20 bis 25 Prozent, bei manchen Weinen auch weniger. Tollot Beauts Stil ist an der Côte de Beaune was Jean Grivot an der Côte de Nuits ist: expressiv mit reicher Frucht. Es gab rund 25% Ernteverlust aufgrund einer sehr schlechten Blüte im Frühjahr mit einsetzendem Mehltaubefall. Andere hat es aber noch viel schlimmer getroffen, bei Tollot hält sich der Verlust in Grenzen. Die Nase ist delikat und einladend, genau wie letztes Jahr, aber diametral unterschiedlich. Waren wir 2023 bei der drückend-intensiven Wärme und Reichhaltigkeit, sind wir jetzt zurück bei der kirschig-rotbeerigen Klassik des Burgunds früherer Zeiten. Der Chorey hat dennoch eine mineralische Klasse, die man nicht unterschätzen sollte. Ein wunderbarer, saftig-kirschiger Duft, auch Brombeere, Heidelbeere, Eisenkraut, warmer Stein. Hochfeine Tannine, reif und saftig, total fein. Es gibt etwas weniger Süße als in den Vorjahren, dafür aber auch deutlich mehr vibrierende Säure. Trotz seiner Finesse fehlt dem Wein nichts. Gott, ist das ein schöner Saft. Schmeckt einfach unglaublich gut. Kein ganz großer Wein aber gastronomisch perfekt.
