Høsten begyndte den 16. september, meget senere end året før. Det var et køligt og regnfuldt år. Vinene er delikate, men frugtagtige. Der er ingen overmodenhed, og alkoholniveauet ligger mellem 12,5 og 13 % vol., hvilket er ret perfekt for Pinot Noir. Ca fait du bien! Siger Nathalie om årgangen, den bliver aldrig træt, har et uendeligt drikkeflow. Revitaliserende, saftig og meget legesyg. Druerne er fuldstændig afstilket, kold maceration i beton, spontan gæring. Malo og modning i ca. 18 måneder i overvejende brugte barriques. Siden 2014-årgangen er der blevet brugt en optisk druesorteringsmaskine efter afstilkning ud over den strenge høst i vinmarken. Dette øger frugtens finhed og klarhed, da umodne eller forkerte bær fjernes med luft, og stilke, rosiner og anden bifangst ikke passerer gennem denne kontrol. Nathalie Tollot er ikke en ven af nyt træ, gennemsnittet for ejendommen er kun 20 til 25 procent, og endnu mindre for nogle vine. Tollot Beauts stil er for Côte de Beaune, hvad Jean Grivots er for Côte de Nuits: udtryksfuld med rig frugt. Omkring 25 % af høsten gik tabt på grund af en meget dårlig blomstring i foråret med begyndende meldug. Andre blev ramt meget værre, men Tollots tab var begrænset. Næsen er delikat og indbydende, ligesom sidste år, men diametralt anderledes. I 2023 var vi tilbage til den intense varme og rigdom, men nu er vi tilbage til kirsebær og røde bær, som var klassisk for Bourgogne i tidligere tider. Ikke desto mindre har Chorey en mineralsk klasse, som ikke bør undervurderes. En vidunderlig, saftig kirsebærsmag, også brombær, blåbær, verbena, varm sten. Meget fine tanniner, modne og saftige, helt fine. Der er lidt mindre sødme end i tidligere år, men også betydeligt mere levende syre. På trods af sin finesse mangler vinen intet. Gud, hvor er det en smuk juice. Den smager simpelthen utroligt godt. Ikke en stor vin, men gastronomisk perfekt.
