Die Trauben werden komplett entrappt, Kaltmazeration im Beton, spontan vergoren. Malo und Ausbau für rund 18 Monate in überwiegend gebrauchten Barriques. Seit dem Jahrgang 2014 setzt man nach der Entrappung eine optische Traubensortiermaschine zusätzlich zur strengen Lese im Weinberg ein. Ein Plus an Feinheit und Klarheit der Frucht, denn unreife oder unkorrekte Beeren werden per Luft rausgeschossen, und auch Stiele, Rappen oder anderer Beifang kommen nicht durch diese Kontrolle. Nathalie Tollot ist kein Freund von Neuholz, im Betriebsschnitt sind es nur 20 bis 25 Prozent. Tollot Beauts Stil ist an der Côte de Beaune was Jean Grivot an der Côte de Nuits ist. Der Bourgogne Rouge kommt aus zwei Parzellen in Chorey-les-Beaune, eine hat 2 Hektar, die andere einen. Der Bourgonge liegt also total im Charakter dieses Dorfes mit dieser Wärme und der reichen Kirsche. Mir gefällt Tollot-Beaut in kühleren Jahren immer etwas besser, weil die Weine dann diese feine,seidige Fruchtigkeit haben. Schon beim Bourgogne schießt eine reiche Duftwolke aus dem Glas, dunkelrote Kirsche, Schlehe, Holunder. Pur, duftig, sehr fein und unendlich verspielt. Nicht umsonst sind der Chorey-les-Beaune Village und der Monopole ebenso hervorragend geraten dieses Jahr. Flankiert wird die Kirsche von sehr viel vibrierender Johannisbeere. Saftig, lecker und voller Fruchtspiel im Mund. Wir liegen zwischen 12.5% und 13% vol. Alkohol, also rund ein Grad niedriger als in den Vorjahren. Mir gefällt diese rotfruchtige Saftigkeit von 2024 sehr, es ist ein bisschen wie eine Mischung aus 2021 und 2017. Wunderbare Säurespur aus der feinen Himbeere mit Sauerkirsche, die den Wein trägt. Ein nicht umsonst von mir in der Gastronomie sehr häufig eingesetzter Wein für den Ausschank, weil er eben Everybodys Darling ist. Wenn man etwas mehr Geld ausgeben möchte, geht man zu etwas mehr Fülle, klarerer Definition und noch mehr reicher Wärme und nimmt den Chorey-les-Beaune Village. Für den Einstieg ist Bourgogne Rouge einfach genial, total lecker, offen, umarmend und so unglaublich viel Wein für diese Klasse.
