Druerne afstilkes fuldstændigt, kold maceration i beton, spontan gæring. Malo og modning i ca. 18 måneder i overvejende brugte barriques. Siden 2014-årgangen har man brugt en optisk druesorteringsmaskine efter afstilkningen som supplement til den strenge høst i vinmarken. Dette øger frugtens finhed og klarhed, da umodne eller forkerte bær fjernes med luft, og stilke, rosiner og anden bifangst ikke passerer gennem denne kontrol. Nathalie Tollot er ikke fan af nyt træ, og kun 20 til 25 procent af druerne skæres på gården. Tollot Beauts stil er for Côte de Beaune, hvad Jean Grivots er for Côte de Nuits. Bourgogne Rouge kommer fra to parceller i Chorey-les-Beaune, den ene med 2 hektar, den anden med en. Så Bourgognen er helt i landsbyens ånd med sin varme og rige kirsebærsmag. Jeg kan altid lide Tollot-Beaut lidt bedre i køligere år, fordi vinene så har denne fine, silkeagtige frugtighed. Selv med Bourgogne skyder en rig sky af aromaer op af glasset: mørkerøde kirsebær, slåen, hyldebær. Ren, velduftende, meget fin og uendelig legesyg. Det er ikke tilfældigt, at Chorey-les-Beaune Village og Monopole har vist sig at være lige så fremragende i år. Kirsebærret er flankeret af masser af levende ribs. Saftig, lækker og fuld af frugt i munden. Vi ligger mellem 12,5 og 13 % vol. Alkohol, omkring en grad lavere end tidligere år. Jeg kan virkelig godt lide denne rødfrugtige saftighed i 2024, den er lidt som en blanding af 2021 og 2017. Vidunderlig syre fra de fine hindbær med surkirsebær, der bærer vinen. Det er ikke for ingenting, at jeg ofte bruger denne vin til servering i cateringbranchen, for den er alles favorit. Hvis du vil bruge lidt flere penge, skal du gå efter lidt mere fylde, klarere definition og endnu mere fyldig varme og vælge Chorey-les-Beaune Village. Til at begynde med er Bourgogne Rouge simpelthen genial, totalt lækker, åben, omfavnende og så utrolig meget vin til denne klasse.
