Apostolos Thymiopoulos ist der König des modernen Xinomavro. Seine Weine sind charmant, zugänglich und zugleich komplexe Terroir-Weine. Er zeigt, was in der »Nebbiolo Griechenlands« steckt, wenn sie richtig behandelt wird. Naoussa im Nordosten Griechenlands ist die absolute Hochburg dieser Rebsorte. Dieser »Earth and Sky« (oder »Terre et Ciel«) ist ein Blend aus Apostolos’ besten Parzellen auf kalkhaltigen Schieferböden mit Ton; die Reben sind um die 50 Jahre alt und werden zertifiziert biologisch bewirtschaftet. 70 Prozent stammen aus der Gegend um den Ort Trilofos auf 150 bis 250 Höhenmetern und 30 Prozent aus der Nähe von Fytia auf 450 bis 650 Höhenmetern. Die Trauben werden zu 60 Prozent entrappt, der Rest wird als ganze Trauben, also mitsamt den Stielen, mit wilden Hefen vergoren. Wie viele Traditionalisten der Barolo-Region lässt Apostolos diesen Wein lange, etwa 40 Tage, auf den Traubenschalen, bevor er abgepresst wird. Der 18-monatige Ausbau erfolgt in gebrauchten 500-Liter-Tonneaux in Drittbelegung. Lebendiges, mittleres Rubinrot mit einem Hauch Violett. Die Nase ist eine Fruchtexplosion reifer schwarzer Johannisbeeren, wilden Brombeeren, Pflaumen und Schwarzkirschen; auch süße reife Himbeeren, Erdbeermarmelade und Boysenbeeren sowie ein Hauch Veilchen und Lavendel kommen hinzu. Schon nach einem Moment im Glas entwickelt der Wein eine beeindruckende erdige Tiefe, die ein ebenbürtiges Gegengewicht zur Frucht darstellt und diesen beeindruckenden Wein schließlich dominiert. Zart rauchiger Graphit und Schieferstein »knacken« beinahe beim Riechen – man hat sofort das brüchige Gestein selbst vor Augen. Dazu kommen würzig-herbe Noten wie Nelken, eingelegte Weinblätter, etwas Zedernholz und ein ganz feiner Hauch getrockneter Tabak und getrocknete Tomaten. Ein wunderbar eleganter Stoff! Ich denke an einen erdigen roten Burgunder mit diesem magischen mediterranen Touch. Mmmh! Oder ist hier doch auch ein Hauch La Morra drin? Im Mund rollen saftige Schwarzkirschen mit samtig geschliffenen, sandigen Tanninen über die Zunge, die kurz darauf puderzuckerfein zu verpuffen scheinen. Wunderbar saftige Cassis und Schwarzkirsche hinterlassen im Nachhall salzige Frische und eine attraktive, samtige Haptik. Nach der fruchtig-erdigen Nase erleben wir im Mund saftige Frucht ohne jegliche Schwere und in wunderbar eleganter Definition. Wirklich sehr schick!
