Apostolos Thymiopoulos er kongen af moderne Xinomavro. Hans vine er charmerende, tilgængelige og samtidig komplekse terroir-vine. Han viser, hvad "Grækenlands Nebbiolo" er i stand til, når den behandles ordentligt. Naoussa i det nordøstlige Grækenland er den absolutte højborg for denne druesort. Denne "Earth and Sky" (eller "Terre et Ciel") er en blanding af Apostolos' bedste parceller på kalkholdig skiferjord med ler; vinstokkene er omkring 50 år gamle og er certificeret økologiske. 70 procent kommer fra området omkring landsbyen Trilofos i 150 til 250 meters højde og 30 procent fra området omkring Fytia i 450 til 650 meters højde. Druerne afstilkes for 60 procents vedkommende, resten gæres som hele klaser, dvs. med stilke, ved hjælp af vildgær. Som mange andre traditionalister i Barolo-regionen lader Apostolos vinen ligge på skindet i lang tid, omkring 40 dage, før den presses. Vinen lagres i 18 måneder i brugte 500-liters tonneaux i tredje passage. Levende, medium rubinrød i farven med et strejf af violet. Næsen er en eksplosion af modne solbær, vilde brombær, blommer og sorte kirsebær; søde modne hindbær, jordbærmarmelade og boysenbær samt et strejf af violer og lavendel er også til stede. Efter bare et øjeblik i glasset udvikler vinen en imponerende jordet dybde, som giver en ligeværdig modvægt til frugten og i sidste ende dominerer denne imponerende vin. Delikat røget grafit og skifer "knækker" næsten i næsen - man ser straks selve den sprøde sten for sig. Der er også krydret-syrlige noter som nelliker, syltede vinblade, lidt cedertræ og en meget fin antydning af tørret tobak og tørrede tomater. Vidunderligt elegante sager! Jeg tænker på en jordet rød bourgogne med det magiske middelhavs-touch. Mmmh! Eller er der også et strejf af La Morra her? I munden ruller saftige sorte kirsebær hen over tungen med fløjlsagtige, sandede tanniner, som synes at fise ud kort tid efter med en fin flormelisfinish. Vidunderligt saftig cassis og sorte kirsebær efterlader en salt friskhed og en attraktiv, fløjlsagtig fornemmelse i eftersmagen. Efter den frugtagtige, jordagtige næse oplever vi saftig frugt i munden uden tyngde og med en vidunderlig elegant definition. Virkelig meget elegant!
