Alle Weine bei Sylvain entstehen in biodynamischer Weinbergsarbeit, Handlese mit kleinsten Erträgen, alles macht der Großmeister höchstpersönlich. Alles wird im Holz spontanvergoren danach Ausbau im überwiegend gebrauchten Barrique. Die Weine von Sylvain Pataille haben sich, seit ich mit ihm zusammenarbeite, doch nochmal deutlich gewandelt. Die biodynamische Arbeitsweise, die hier vor knapp 10 Jahren eingeführt wurde, nachdem zuvor schon biologisch gearbeitet wurde, tut ihr übriges. Dazu mehr Ganztaube und Spontanvergärung. Die Vinifikation erfolgt vorsichtiger, der Rappenanteil ist erhöht, wir sind hier ganz klar auf dem Weg mehr in Richtung Naturwein. Er setzt auch viel weniger Schwefel ein, vor allem niemals vor der Gärung, sondern erst nach einem Jahr Ausbau. All dies führt dazu, dass die Weine zu weitaus größerer Komplexität gelangen. Seine Weine waren noch vor fünf Jahren sehr viel vordergründiger fruchtig, zugänglich, sehr lecker, im Stil fast ein wenig an Top-Beaujolais erinnernd. Das hat sich erheblich gewandelt, wir sind jetzt so hintergründig mit dieser Expression von Frucht, Rappen, Spontanvergärung und Terroir. Das muss nicht heißen, dass jeder Genießer diesen Schritt mitgeht, denn die Weine werden dadurch anspruchsvoller. Nach der Gärung und dem Ausbau im kleinen Holz wird der Wein in 5000 Liter Fuderfässer anstatt in Edelstahl abgestochen, was Pataille 2019 erstmals eingeführt hatte. Der Ausbau geschieht nun also zu 100 Prozent im HIn 2023 wurden alle Roten bei Pataille mit über 90 Prozent Ganztrauben vergoren. Ein Hauch von Dujac weht durch Marsannay. Was die Weine sich aber behalten ist diese für Pataille und Marsannay so typische, expressive Kirschfrucht. Dazu eine waldige Aromatik von Beeren, Laub und Baumrinde, was ich sehr ansprechend finde. Das hat der Wein immer. Er wirkt erstaunlich frisch, vielleicht einen Hauch dunkler als 2022, aber mit einer sogar höheren Frische. Man spürt schon, wie viel Power die 2023er haben. Gewaltig dichte Struktur von den Ganztrauben. Aber trotz seiner festen Struktur hat der Wein einen Trinkfluss und eine Leichtigkeit, die bezaubernd sind. Ein joli jus – wie die Franzosen sagen – ein wunderbarer Saft. Grandiose Fruchtexplosion im Mund, dennoch mit dieser außergewöhnlichen Handschrift gezeichnet. Das ist die reinste Trinkfreude.
