Alle vine hos Sylvain fremstilles ved hjælp af biodynamisk vinavl, håndplukning med meget små udbytter – alt udføres af mesterens egen hånd. Alt gæres spontant på træ, hvorefter det lagres hovedsageligt på brugte barrique-fade. Sylvain Patailles vine har gennemgået en markant forandring, siden jeg begyndte at samarbejde med ham. Den biodynamiske arbejdsmetode, der blev indført her for knap 10 år siden – efter at man allerede arbejdede økologisk – bidrager yderligere til dette. Derudover er der mere heldruer og spontan gæring. Vinificeringen foregår mere forsigtigt, andelen af uafskallede druer er øget, og vi er helt klart på vej i retning af naturvin. Han bruger også langt mindre svovl, især aldrig før gæringen, men først efter et års lagring. Alt dette medfører, at vinene opnår en langt større kompleksitet. For blot fem år siden var hans vine meget mere overfladisk frugtige, tilgængelige og meget velsmagende – i en stil, der næsten mindede lidt om top-Beaujolais. Det har ændret sig betydeligt; vi er nu nået så langt med denne udtryksform af frugt, drueskaller, spontan gæring og terroir. Det betyder ikke nødvendigvis, at alle vinelskere følger med i denne udvikling, for vinene bliver dermed mere krævende. Efter gæringen og modningen i små træfade tappes vinen over på 5.000-liters Fuder-tønder i stedet for i rustfrit stål, hvilket Pataille indførte for første gang i 2019. Lagringen foregår nu altså 100 procent i I 2023 blev alle rødvine hos Pataille gæret med over 90 procent hele druer. Et strejf af Dujac blæser gennem Marsannay. Men det, vinene bevarer, er den udtryksfulde kirsebærfrugt, der er så typisk for Pataille og Marsannay. Dertil kommer en skovagtig aroma af bær, løv og bark, hvilket jeg finder meget tiltalende. Det har vinen altid. Den virker forbløffende frisk, måske en anelse mørkere end 2022, men med en endnu større friskhed. Man kan allerede mærke, hvor meget kraft 2023-årgangen har. En enormt tæt struktur fra de hele druer. Men trods sin faste struktur har vinen en drikkevenlighed og en lethed, der er fortryllende. En »joli jus« – som franskmændene siger – en vidunderlig saft. En storslået frugteksplosion i munden, men alligevel præget af denne ekstraordinære signatur. Det er ren drikkeglæde.
