2022 war ein großzügiger, wärmerer Jahrgang, der dem Savagnin eine fantastische physiologische Reife bescherte. Diese reife Basis ist bei einem »Sous Voile«-Wein extrem wichtig, da die oxidative Reifung dem Wein viel abverlangt. Die natürliche Konzentration der 2022er Trauben bilden das perfekte Gegengewicht zu den intensiv würzigen, hefegeprägten Noten des Flor-Ausbaus und sorgen für eine perfekte Balance aus Fülle und Spannung. Denn dieser Savagnin verbrachte mehrere Jahre in gebrauchten Fässern, die – anders als bei der Ouillé-Methode – nicht aufgefüllt wurden. Es bildete sich ein natürlicher Hefeschleier, der den Wein vor Essigsäure schützt, ihn aber kontrolliert oxidieren lässt. Er reift rund vier Jahre unter Florhefe im Fass. Im kühleren Jahrgang 2021 ergibt das einen Wein mit genialer Präzision und wilder Würze zugleich. Das ist kein Wein für Einsteiger – das ist ein Wein, der Zeit, Luft und Hingabe verlangt. Bockshornklee, getrocknete Apfelringe und braune Butter. Der Wein kleidet den Gaumen förmlich aus und liefert eine regelrechte Umami-Explosion. Die nussig-würzigen Aromen aus der Nase überschlagen sich am Gaumen. Episch lang mit einem Curry-Safran-Finale. Die absolute Traumkombination ist ein Stück lang gereifter Comté-Käse (mindestens drei bis vier Jahre!), dann geht die Post ab.
