2022 var en generøs og varmere årgang, der gav Savagnin-druen en fantastisk fysiologisk modenhed. Denne modne basis er yderst vigtig for en »Sous Voile«-vin, da den oxidative modning stiller store krav til vinen. Den naturlige koncentration i 2022-druerne udgør den perfekte modvægt til de intens krydrede, gærprægede noter fra flor-modningen og sikrer en perfekt balance mellem fylde og spænding. Denne Savagnin har nemlig tilbragt flere år i brugte fade, som – i modsætning til Ouillé-metoden – ikke blev fyldt op. Der dannedes et naturligt gærslør, der beskytter vinen mod eddikesyre, men samtidig lader den oxidere kontrolleret. Den modnes i omkring fire år under flor-gæren i tønden. I den køligere årgang 2021 resulterer det i en vin med genial præcision og vild krydrethed på samme tid. Dette er ikke en vin for begyndere – det er en vin, der kræver tid, luft og hengivenhed. Fenugreek, tørrede æbleringe og brunet smør. Vinen klæder bogstaveligt talt ganen og leverer en veritabel umami-eksplosion. De nøddeagtige og krydrede aromaer fra duften vælter ind over ganen. Episk lang med en afslutning af karry og safran. Den absolutte drømmekombination er et stykke langmodnet Comté-ost (mindst tre til fire år!), så går det for alvor løs.
