Der 2023 »Les Gravières« ist ein Präzisionswunder. Die Lage »Les Gravières« in Arbois besteht aus kargen Kalksteinböden mit einer dünnen Auflage aus Schutt und Geröll (daher der Name). Der Wein wird im burgundischen Stil »ouillé«, also aufgefüllt, in Barriques und Demi-Muids ausgebaut, wobei Stéphane den Neuholzanteil extrem feinfühlig steuert. Spontangärung, kein Schwefel während der Vinifikation und eine extrem lange Hefe-Lagerung verleihen diesem Chardonnay seine unverwechselbare Handschrift. Sofort schießt diese noble, reduktive Tissot-Nase in die Luft – Feuerstein, frisch gezündetes Streichholz und zerstoßener Kalkstein. Dann folgen Schichten von reifer Meyer-Zitrone, gesalzenen Mandeln und weißen Blüten. Da ist eine unglaubliche Tiefe, die an die ganz großen Chardonnays der Côte de Beaune erinnert, aber mit dieser speziellen, rauchigen Arbois-Identität. Der Antrunk ist druckvoll, dicht und stoffig, fast ölig in der Textur, aber dann schlägt die Säure ein wie ein Blitz. Diese vibrierende, salzige Mineralität zieht den Wein in die Länge und sorgt für einen enormen Trinkzug. Er ist konzentriert, zeigt Noten von gelbem Apfel und Brioche, endet aber staubtrocken und hochpräzise auf einer fast jodhaltigen Meeresbrise. Das ist Chardonnay in seiner pursten, energetischsten Form.
