»Les Gravières« fra 2023 er et vidunder af præcision. Vinmarken »Les Gravières« i Arbois består af karg kalkstenjord med et tyndt lag af grus og småsten (deraf navnet). Vinen modnes i burgundisk stil »ouillé«, altså med påfyldning, i barriques og demi-muids, hvor Stéphane styrer andelen af nyt træ med ekstrem finesse. Spontan gæring, ingen svovl under vinfremstillingen og en ekstremt lang lagring på gæren giver denne Chardonnay sit umiskendelige præg. Straks springer denne ædle, reduktive Tissot-duft frem – flint, en frisk tændt tændstik og knust kalksten. Derefter følger lag af moden Meyer-citron, saltede mandler og hvide blomster. Der er en utrolig dybde, der minder om de helt store Chardonnay-vine fra Côte de Beaune, men med denne særlige, røgede Arbois-identitet. Første indtryk er kraftfuldt, tæt og fyldigt, næsten olieagtigt i teksturen, men så slår syrligheden til som et lyn. Denne vibrerende, salte mineralitet forlænger vinen og sikrer en enorm drikkeoplevelse. Den er koncentreret, viser noter af gul æble og brioche, men afsluttes støvtør og yderst præcist med en næsten jodholdig havbrise. Det er Chardonnay i sin reneste, mest energiske form.
