Eine Demeter-Zertifizierung ist im Kabinett-Bereich durchaus selten, auch, weil es an der Mosel kaum Demeter-Betriebe gibt. Frühe Lese, dann mit den Füßen eingemaischt, zwei - drei Tage Standzeit, dann abpressen. Spontane Vergärung und Ausbau im Edelstahl, die Kabinette liegen in kleinen Gebinden im neuen Keller gegenüber des alten Teils. Die Nase ist nicht mehr so stramm reduktiv wie früher, sondern etwas offener und umarmender. Kai ist etwas feiner geworden in seinem Stil, nicht mehr ganz so extrem wie in seinen Anfängen. Etwas angekommener in seiner Art. In diesen Wein geht schon extrem hochwertiges Material aus Nierstein ein. Es gibt in 2025 ganze fünf Kabinette, das ist die Basis und dann vier Einzellagen. Schlanke 7% vol. im Alkohol und etwas über 40 g/l Säure, das gilt für alle Kabinett dieses Jahr. Kristalline, helle Frucht, aber kaum Exotik, wir bleiben überwiegend europäisch in der Auslegung, grüner Pfirsich, Lemongrass, Tonicwater, süße Zitrone. Saftig-kühler Antrunk, sehr zart und filigran, aber doch mit Nachdruck in der saftigen Frucht. 2025 hat schon viel Druck, selbst beim Kabi. Straffe weiße Frucht, elegant, präzise. Das schmeckt wie in eine frische Weintraube beißen. Kai ist noch immer der Kabinett-König am Roten Hang
