En Demeter-certificering er ganske sjælden inden for Kabinett-kategorien, blandt andet fordi der næsten ikke findes Demeter-vingårde ved Mosel. Tidlig høst, derefter trampet med fødderne, to-tre dages gæringsperiode, derefter presning. Spontan gæring og modning i rustfrit stål; Kabinett-vinene lagres i små beholdere i den nye kælder overfor den gamle del. Duften er ikke længere så stramt reduktiv som tidligere, men lidt mere åben og indbydende. Kai er blevet lidt mere raffineret i sin stil, ikke længere helt så ekstrem som i sine begyndelser. Lidt mere modnet i sin fremtoning. I denne vin indgår der virkelig materiale af ekstremt høj kvalitet fra Nierstein. I 2025 er der hele fem Kabinett-vine, det er basisen, og derudover fire enkeltmarker. Slank alkoholprocent på 7 % vol. og lidt over 40 g/l syre – det gælder for alle Kabinett-vine i år. Krystallinsk, lys frugt, men næsten ingen eksotiske noter; vi forbliver overvejende europæiske i udtrykket: grøn fersken, citrongræs, tonicvand, sød citron. Saftig og kølig indgang, meget delikat og filigran, men alligevel med tyngde i den saftige frugt. 2025 har allerede stor kraft, selv for en Kabinett. Stram hvid frugt, elegant, præcis. Det smager som at bide i en frisk vindru. Kai er stadig Kabinett-kongen på Roten Hang
