Zu 90 Prozent händisch entrappt, uno per uno wie die Italiener sagen. Circa 10% Ganztraubenanteil. Jetzt gibt es auch die neue Entrappungsmaschine aus Frankreich, Hightech. Natürlich wie alles spontan vergoren. Ausbau im neuen und gebrauchten Burgunder-Barrique. 14 bis 15 Monate auf der Hefe, nach einigen Monaten von der vollen Hefe auf die Feinhefe abgezogen, dann Verbleib bis kurz vor der Füllung. Noch im Edelstahltank absetzen gelassen und dann gefüllt. Anschließend 2 weitere Jahre Flaschenlager im Weingut bevor der Wein in den Verkauf geht. Der 2021 folgt auf den 2020er, aber eben erst im Jahr 2026. Das ist einer der feinsten Spätburgunder, die Tim Fröhlich bisher geerntet hat. Rauchige Kirsche in der Nase, Waldhimbeere, Speck, zerdrückte Erdbeere, von der Fruchtauslegung schon eher französisch angehaucht. Unerhört elegant, superfeines Tannin, kaum spürbar. Das kann man trinken wie Riesling. Leichtfüßig, tänzelnd, verspielt. Das ist sicher kein Blockbuster, sondern genau das Gegenteil, das ist die maximale Eleganz. Und wer den Weinen mal genug Zeit und Luft gibt, eventuell sogar über mehrere Tage, der wird schnell erkennen, dass die Pinot Noirs von Fröhlich genauso gut reifen wie seine Rieslinge. Das ist eine Spezialfüllung des feinstmöglichen Spätburgunders, den Tim Fröhlich aus diesem filigranen Jahr herausholen konnte. Das ist über allem schwebend.
