90 procent afstilket i hånden, uno per uno, som italienerne siger. Cirka 10 procent hele klaser. Nu er der også den nye, højteknologiske afstilkningsmaskine fra Frankrig. Naturligvis spontangæret som alt andet. Modnet i nye og brugte Bourgogne-barriques. 14 til 15 måneder på gæren, overført fra den fulde gær til den fine gær efter et par måneder og derefter efterladt indtil kort før aftapning. Lagret i rustfri ståltanke og derefter aftappet. Derefter yderligere 2 års flaskelagring i vingården, før vinen kommer til salg. 2021 følger efter 2020, men først i 2026. Dette er en af de fineste pinot noirs, som Tim Fröhlich nogensinde har høstet. Røget kirsebær i næsen, vilde hindbær, bacon, knuste jordbær med en ret fransk smag. Uhyrligt elegant, superfine tanniner, der næsten ikke kan mærkes. Du kan drikke den som Riesling. Letbenet, spankulerende, legende. Dette er bestemt ikke en blockbuster, men præcis det modsatte - maksimal elegance. Og hvis man giver vinene tid og luft nok, måske endda over flere dage, vil man snart opdage, at Fröhlichs Pinot Noir modnes lige så godt som hans Riesling. Dette er en særlig aftapning af den finest mulige pinot noir, som Tim Fröhlich har været i stand til at udvinde fra dette filigrane år. Den svæver over alt.
