Im Laufe der Jahre haben sich die Champagnes Éphémères zu einer der begehrtesten Kollektionen des terroirgeprägten Champagnerbaus entwickelt. In verschwindend geringen Mengen erzeugt, sind diese nummerierten Cuvées das Ergebnis persönlicher Herzensprojekte von Frédéric Savart, kreiert in enger Zusammenarbeit mit der Familien-Domaine Drémont Père & Fils und einigen befreundeten Winzern. Jede Edition feiert einen Ort, einen Jahrgang oder eine Begegnung und bietet eine einzigartige Interpretation einiger der größten Terroirs der Champagne. Für diese 31. Edition zieht Fred Savart alle Register und füllt einen grandiosen Jahrgangs-Blanc de Blancs – an der Seite von Jérôme Prévost, dem Großmeister von La Closerie und einem der ikonischsten und zugleich zurückhaltendsten Persönlichkeiten der zeitgenössischen Champagne. Der 2016er Ephemere besteht zu 100 Prozent aus Grand Cru Chardonnay aus Avize. Er reifte geduldig fast neun Jahre lang auf der Hefe sur lattes und wurde im März 2025 mit nur wenigen g/l Dosage dégorgiert. Die erste Nase erinnert sofort an große Terroir-Champagner. Grüne Walnuss, Feuerstein und Aprikosen-Clafoutis, dann auch zerriebene Minze und duftende Frühlingsblüten. Tief, ausladend und komplex durch das fast 10-jährige Hefelager. Am Gaumen kommt dann die dichte Struktur des Grand Cru Avize, eingerahmt von Nussigkeit und etwas Mandarine und Quittenschale im Nachhall. Ein klein wenig erinnert der oxidative Stil an den Großmeister des Ortes: Anselme Selosse. Aber es ist nicht ganz so auf die Spitze getrieben in diesem Ephèmere. Ein wunderbarer Blanc des Blancs des Trios Savart-Prevost-Dremont mit seidigem Trinkfluss.
