Gennem årene har Champagnes Éphémères udviklet sig til en af de mest eftertragtede kollektioner inden for den terroirbaserede champagneproduktion. Disse nummererede cuvéeer, der produceres i ubetydeligt små mængder, er resultatet af Frédéric Savarts personlige hjerteprojekter, skabt i tæt samarbejde med familiedomænet Drémont Père & Fils og en række venner blandt vinproducenterne. Hver udgave hylder et sted, en årgang eller et møde og byder på en unik fortolkning af nogle af Champagnes største terroirs. Til denne 31. udgave trækker Fred Savart alle register og tapper en storslået årgangs-Blanc de Blancs – sammen med Jérôme Prévost, stormesteren fra La Closerie og en af de mest ikoniske og samtidig mest tilbageholdende personligheder i den moderne champagneverden. 2016-årgangen af Ephemere består af 100 procent Grand Cru Chardonnay fra Avize. Den modnede tålmodigt i næsten ni år på gæren sur lattes og blev dégorgéret i marts 2025 med en dosering på kun få g/l. Den første duft minder straks om store terroir-champagner. Grøn valnød, flint og abrikos-clafoutis, efterfulgt af revet mynte og duftende forårsblomster. Dyb, fyldig og kompleks takket være den næsten 10-årige gærlagring. På ganen kommer den tætte struktur fra Grand Cru Avize, indrammet af nøddeagtige noter og lidt mandarin og kvædeskal i eftersmagen. Den oxidative stil minder en smule om stedets stormester: Anselme Selosse. Men den er ikke helt så ekstrem i denne Ephèmere. En vidunderlig Blanc des Blancs fra trioen Savart-Prevost-Dremont med en silkeagtig drikkeoplevelse.
