Saalwächter: Weißer Burgunder 2024

Ausbau in gebrauchten Halbstück und Stückfässern für ein Jahr auf der vollen Hefe. Carsten Saalwächters Weißburgunder stammt aus seiner höchstgelegenen Parzelle überhaupt. Die Reben sind rund 30 Jahre alt und haben eine elsässische Genetik. Der Wein wird im Fass ausgebaut und unfiltriert und ungeschönt abgefüllt, wie alle von Saalwächters Weinen. Der Kalksteinanteil ist enorm hoch in dieser Lage, weshalb sie sich gerade für die Burgundersorten hervorragend eignet, die Kalkstein lieben. Die Nase ist genial, weil sie so karg ist, voll auf dem Stein laufend, überhaupt keine penetrante Weißburgunder-Art. Das ist Weißburgunder, wie ihn nur wenige können. Das ist eben nicht diese blumige Nummer, sondern pures Mineral. Hier schwingt schon ein Hauch Saint-Aubin mit, also Hochlagen-Burgunder. Die Frucht ist eher reduziert, zeigt viel Biss aus Meersalz und Zitronengras. In 2024 natürlich die etwas kühlere Variante, die in Sachen Trinkfluss ganz weit vorne sind.