Die Kooperative besteht aus 54 Mitgliedern, die völlig unterschiedlich in der Größe sind. Alle Nebbiolo werden zu 100% in die Kooperative geliefert und nur top-gesundes Lesegut aus stark verringerten Erträgen wird angenommen. Unter 7.000 Kilo pro ha ist der Maximalertrag. Bezahlt wird nach Qualität der Trauben, nicht nach Lage oder Namen, das heißt eben auch, alle Winzer sind angehalten nur erstklassige Trauben abzuliefern. PH-Werte, Säuren, Tanningehalte und Traubengesundheit – alles wird penibel geprüft vor der Bezahlung. ,Vom Fluss starten wir mit Pora über Paje immer weiter den Hang hinauf zu Rabaja, der höchsten Lage in Barbaresco auf fast 300 Höhenmetern, also nochmal 50 Meter über dem Pajé. Die Lage ist in perfekter Südexposition und einem sehr windigen Mikroklima. Die Böden sind hier komplett weiß von Ton und Kalkstein durchzogen. Hier haben wir generell wie auch im Montefico, Montestefano und Muncagota mehr Tannine und Struktur. Die Trauben werden zu 100 Prozent entrappt und im Stahltank vergoren. Im darauffolgenden Mai kommt der Wein dann ins Holz. Der Ausbau erfolgt zwei Jahre lang in großen, französischen Holzfässern, die kleinsten davon fassen 2.500 Liter, die größten 50.000 Liter. Einmal pro Jahr wird der Wein umgelagert und in ein frisch gereinigtes Fass gefüllt. Am Ende der drei Jahre ungeschönt abgefüllt. Der Wein wird mit beinahe einem Jahr Flaschenreife auf den Markt gebracht. Das gehört zur Philosophie der Produttori, selbst der Langhe Nebbiolo genießt hier ein paar Monate Flaschenreife, bevor er released wird. Tiefes Rubinrot. Die Nase ist erhaben und dicht, scheint jedoch momentan in diesem jungen Stadium des Weins noch etwas verschlossen. Reife dunkle Kirschen, erdige Aromen, mysteriös rauchiger Teer, rostiges Eisen, Blut, geschmolzenes Kerzenwachs, mit etwas Orangenabrieb und Pfirsichhaut. Im Mund nimmt dieser Rabaja mich dann auf eine rasante Reise! Feine, griffige Tannine in einem Wechselbad aus dunkler Pflaume und Beerenfrucht mit Pfirsich und wieder ätherischen Aromen von Orangenabrieb und Kräuterwürze. Die weiße Pfefferwürze kitzelt beinahe im Mund – das ist schon immens intensiv und komprimiert. Ziemlich grandios und dabei dennoch früher zugänglich als erwartet. Erstaunlich muskulös für einen Barbaresco. Hier sind wir eher in Pommard, sowohl was die Aromatik angeht als auch die Struktur. Imposanter Stoff aus einem herrlichen Jahrgang in Barbaresco.
