Kooperativet består af 54 medlemmer, der varierer meget i størrelse. Alle Nebbiolo-druer leveres 100 % til kooperativet, og kun druer af allerbedste kvalitet fra stærkt reducerede udbytter accepteres. Det maksimale udbytte er under 7.000 kilo pr. ha. Betalingen sker efter druernes kvalitet, ikke efter beliggenhed eller navn, hvilket også betyder, at alle vinproducenter er forpligtet til kun at levere druer af første klasse. PH-værdier, syreindhold, tanninindhold og druernes sundhed – alt kontrolleres omhyggeligt inden betaling. Fra floden starter vi med Pora og går via Paje længere og længere op ad skråningen til Rabaja, den højeste vinmark i Barbaresco på næsten 300 højdemeter, altså yderligere 50 meter over Pajé. Vinmarken har en perfekt sydvendt beliggenhed og et meget blæsende mikroklima. Jorden her er helt hvid og gennemtrængt af ler og kalksten. Her har vi generelt, ligesom i Montefico, Montestefano og Muncagota, mere tannin og struktur. Druerne afstilkes 100 procent og gæres i ståltanke. I det efterfølgende maj overføres vinen til træfade. Modningen foregår i to år i store franske træfade, hvoraf de mindste rummer 2.500 liter og de største 50.000 liter. En gang om året omfyldes vinen til et nyrenset fad. Efter tre år tappes vinen uden klaring. Vinen kommer på markedet efter næsten et års flaskelagring. Det er en del af Produttoris filosofi; selv Langhe Nebbiolo får her et par måneders flaskelagring, før den frigives. Dyb rubinrød farve. Næsen er storslået og tæt, men virker for øjeblikket, i denne unge fase af vinen, stadig lidt lukket. Modne mørke kirsebær, jordagtige aromaer, mystisk røget tjære, rustent jern, blod, smeltet stearin med et strejf af appelsinskal og ferskenhud. I munden tager denne Rabaja mig så med på en hæsblæsende rejse! Fine, fastsiddende tanniner i et skifte mellem mørk blomme og bærfrugt med fersken og igen æteriske aromaer af appelsinskal og krydderurter. Den hvide peberkrydderi kildrer næsten i munden – det er virkelig utroligt intenst og koncentreret. Ret storslået og alligevel mere tilgængelig end forventet. Forbløffende muskuløs for en Barbaresco. Her befinder vi os snarere i Pommard, både hvad angår aromaerne og strukturen. Imponerende vin fra en herlig årgang i Barbaresco.
