Die Kooperative besteht aus 54 Mitgliedern, die völlig unterschiedlich in der Größe sind. Alle Nebbiolo werden zu 100% in die Kooperative geliefert und nur top-gesundes Lesegut aus stark verringerten Erträgen wird angenommen. Unter 7.000 Kilo pro ha ist der Maximalertrag. Bezahlt wird nach Qualität der Trauben, nicht nach Lage oder Namen, das heißt eben auch, alle Winzer sind angehalten nur erstklassige Trauben abzuliefern. PH-Werte, Säuren, Tanningehalte und Traubengesundheit – alles wird penibel geprüft vor der Bezahlung. Ovello ist die größte Lage der Produttori. Wir haben hier zwei verschiedene Expositionen: Ost und West. Einige kühle Parzelle also und auch welche, die Wärme und reife Frucht beitragen. Ovello hat einen wichtigen historischen Wert für die Produttori del Barbaresco, denn von hier kamen die ersten Traubenproduzenten die ihre Trauben ablieferten und somit die Produttori gründeten, Die Kooperative hat hier 18 Trauben-Lieferanten und mehr als 35 Hektar Rebfläche. Von der Riserva werden aber maximal 16.000 Flaschen aus den besten Parzellen gemacht, also 20 Prozent der Lage. Der Rest geht in den Barbaresco Ortswein. Die Trauben werden zu 100 Prozent entrappt und im Stahltank vergoren. Im darauffolgenden Mai kommt der Wein dann ins Holz. Der Ausbau erfolgt zwei Jahre lang in großen, französischen Holzfässern, die kleinsten davon fassen 2.500 Liter, die größten 50.000 Liter. Einmal pro Jahr wird der Wein abgezogen und in ein frisch gereinigtes Fass gefüllt. Am Ende der drei Jahre ungeschönt abgefüllt. Der Wein wird mit beinahe einem Jahr Flaschenreife auf den Markt gebracht. Das gehört zur Philosophie der Produttori, selbst der Langhe Nebbiolo genießt hier ein paar Monate Flaschenreife, bevor er released wird. Leuchtendes Rubinrot mit etwas Orange. Momentan hat der Wein eine elegante Reduktion und kommt dadurch schon an der Nase trotz der körperreichen, reichhaltigen, schiebenden Beerenfrucht mit einem Hauch Pfirsich mineralisch und geradlinig rüber. Die Nase liefert einen wunderschönen, intensiven Pinot Noir-Charakter. Im Mund hat der Wein dann eine beeindruckende Tiefe und ist von der dunklen, reichhaltigen und zugleich monumentalen Mineralität gezeichnet. Blaubeeren und Brombeeren bleiben mit roter, gebrannter Erde im Nachhall auf der Zunge. Beeindruckender Stoff!
