Kooperativet består af 54 medlemmer, der varierer meget i størrelse. Alle Nebbiolo-druer leveres 100 % til kooperativet, og der accepteres kun druer i topkvalitet fra stærkt reducerede udbytter. Det maksimale udbytte er under 7.000 kilo pr. ha. Betalingen sker efter druernes kvalitet, ikke efter beliggenhed eller navn, hvilket også betyder, at alle vinproducenter er forpligtet til kun at levere druer af første klasse. PH-værdier, syreindhold, tanninindhold og druernes sundhed – alt kontrolleres omhyggeligt inden betaling. Ovello er Produttori del Barbarescos største vinmark. Her har vi to forskellige eksponeringer: øst og vest. Der er altså nogle kølige parceller og også nogle, der bidrager med varme og moden frugt. Ovello har en vigtig historisk betydning for Produttori del Barbaresco, for det var herfra, at de første drueleverandører leverede deres druer og dermed grundlagde Produttori. Kooperativet har her 18 drueleverandører og mere end 35 hektar vinareal. Af Riserva-vinen fremstilles der dog højst 16.000 flasker fra de bedste parceller, altså 20 procent af arealet. Resten går til den lokale Barbaresco-vin. Druerne afstilkes 100 procent og gæres i ståltanke. I det efterfølgende maj overføres vinen til træfade. Modningen foregår i to år i store franske træfade, hvoraf de mindste rummer 2.500 liter og de største 50.000 liter. En gang om året tappes vinen af og hældes over i et nyrenset fad. Efter tre år tappes vinen uden klaring. Vinen kommer på markedet efter næsten et års flaskelagring. Det er en del af Produttoris filosofi; selv Langhe Nebbiolo får her et par måneders flaskelagring, før den frigives. Strålende rubinrød med et strejf af orange. I øjeblikket har vinen en elegant reduktion og fremstår derfor allerede i duften – trods den fyldige, rige og fremtrædende bærfrugt med et strejf af fersken – som mineralsk og ligefrem. Næsen byder på en vidunderlig, intens Pinot Noir-karakter. I munden har vinen en imponerende dybde og er præget af en mørk, fyldig og samtidig monumental mineralitet. Blåbær og brombær bliver hængende på tungen i eftersmagen sammen med rød, brændt jord. Imponerende vin!
