Dieser Pazo da Sinsela »San Clemente« ist der größere Wein des Gemeinschaftsprojekts zweier Winzerlegenden. Raúl Pérez und Rodrigo Méndez heben hier puren Albariño auf die nächste Stufe. Die 1.300 Rebstöcke pro Hektar werden auch bei diesem Wein komplett manuell bearbeitet, aber anders als beim »einfachen« Sinsela wächst dieser »San Clemente« in einer einzigen Parzelle auf Granit mit Lehmauflage. Gärung und Reifung für 18 Monate hier ausschließlich im 1.500 Literfass. Die Ausbeute liegt hier generell nur bei limitierten 1.500 bis 2.000 Flaschen. Dieser Wein setzt exakt da an, wo der einfache Sinsela endet. Ähnlich stahlig, ähnlich zitrisch, nur alles in der Intensität gesteigert. Gleichzeitig haben wir aber auch mehr Geschmeide und eine viel tiefgründigere Saftigkeit, die sich insgesamt runder, harmonischer zeigt. Es passiert einfach viel mehr im Mund, der Wein ist verspielter und enthüllt nach und nach mehr Nuancen, es ist einfach mehr, mehr, mehr. Mit der Zeit entwickelt sich der Gaumen von Zitrus in Richtung Aprikose und Pfirsich. Wir haben noch mehr Kräuter, eine süßere Zitrone, das Salz ist milder Aufgrund von Tiefe auch mehr Phenolik mit der feinen Spur einer eleganten Mandel-Bitterkeit. Dieser Wein ist phänomenal gut. Eine markante Frische, eine irre Komplexität und doch in sich und in großer Harmonie ruhend.
