Der Weißburgunder NN stammt – wie der Name schon andeutet – aus den hochgelegenen Weinbergen des Odinstals, auf 350 Metern Höhe, oben auf der waldigen Lichtung über Wachenheim. Penibel biodynamisch bewirtschaftet, bio- und Demeter-zertifiziert. Ein Teil der Vorlese aus dem Weißburgunder Basalt fließt hier mit hinein. Vergoren und komplett ausgebaut im Edelstahl, mit einem Anteil unangequetschter Ganztrauben in der Gärung, keine Vorklärung, keine Schönung, minimale Schwefelgabe, leichte Filtration – kompromisslos puristisch vinifiziert.,Schon der Duft macht klar, dass dieser Weißburgunder nicht ins gängige Pfalz-Bild passt: deutliche Reduktion mit Feuerstein, Schießpulver, kühl und steinig. Mit etwas Luft dann weißfleischiger Pfirsich, getrocknete Wiesenkräuter, Brotkruste, feine Limettenschale, ein Hauch helle Exotik von Passionsfrucht, aber nur als Andeutung. Alles extrem präzise, straff und klar. Am Gaumen dann totale Puristik: enormer Zug, salzige Mineralität, reife, straffe Säure, im Nachhall von einem Hauch cremigem Schmelz begleitet. Geradeauslauf pur – vibrierend, salzig, kühl und gleichzeitig perfekt balanciert. Die Kräuterwürze bleibt präsent, dazu Pfirsich und Limette, alles von unglaublicher Klarheit getragen. Der Weißburgunder NN ist nichts für Schmelztrinker, sondern ein Wein mit Twist, kantig und kompromisslos. Er hat eine Spannung, die ihn mit nichts in der Pfalz vergleichbar macht – mineralisch, salzig, kühl, fast alpin in seiner Art. Ein einzigartiger Weißburgunder, der klar zeigt, warum Odinstal weit über die Region hinaus als Ausnahme gilt. Ein Wein aus einer anderen Welt.
