Fiore kommt aus einer 3,5 Hektar großen Lage in Nordwest-Exposition in Ausrichtung Richtung Florenz, direkt beim Keller des Weinguts. Durch diese Ausrichtung genießt die Lage weniger Sonneneinstrahlung und somit auch ein etwas kühleres Mikroklima als die anderen Parzellen von Montenidoli. Der Boden besteht aus Ton und Meeresablagerungen. Die über 70 Jahre alten Reben werden von Hand gelesen, dabei penibel selektiert und eingemaischt. Hier wird komplett ohne Pressen nur der frei ablaufende Saft verwendet, der lediglich durch den Druck der oberen Beeren entsteht. Diese sanfte Herangehensweise ist für Winzerin Elisabetta Faguioli bei diesem eher puristischen Wein von großer Bedeutung. »Mosto Fiore« ist italienisch für Vorlaufmost oder »free-run juice«, daher kommt auch der Name des Weins. Spontan mit wilden Hefen im Stahltank vergoren, bleibt der Wein anschließend 11 bis 14 Monate lang auf der Feinhefe, bevor er abgezogen wird. Vor der Abfüllung kommt der Wein für eine kurze Zeit in Zement, dann folgt noch ein Jahr Flaschenlager vor dem Release. Zartes, leuchtendes Goldgelb. Beim ersten Reinriechen zieht mich die steinige Nase geradezu ins Glas. Alles ist knackig, saftig und gelbfruchtig und erinnert an eine Art mediterranen Chablis. Intensive Noten reifer Aprikosen und nussiger Aprikosenkerne, Quitten, Mirabellen, ein Hauch weißer Honig, Safran, Ginster- und Lindenblüten sowie wilder Fenchel. Mmmh – was für ein wunderbares Aroma! Je länger der Wein im Glas bleibt, desto intensiver wird die Aromatik. Die reichhaltigen, intensiven Noten von zart rauchigem Gesteinsmehl verleihen diesem Wein Dichte und Muskeln. In gewisser Weise heben sie den Wein ab – das geht stilistisch schon in Richtung »Hardcore-Mineralik«. »This is the essence of Montenidoli«, sagt Elisabetta stolz. Im Mund ist der Wein cremig und rund, zugleich fein würzig und druckvoll intensiv. Ein Hauch weißer Pfeffer, würziger Ton und Kalkstein mit dezent bitteren, mediterranen Kräuteraromen. Der Fiore ist ein sehr kompletter, geradeaus laufender Wein, er kann zudem mit vielerlei Speisen perfekt mithalten, von mediterranen Vorspeisen bis hin zu Gerichten mit weißem Fleisch. Elisabetta mag Gerichte mit viel Butter aus der französischen Küche oder auch eine Sauce Hollandaise als Begleitung, denn die spannungsgeladene Mineralik des Weins kann diese Cremigkeit wunderbar aufbrechen. Im Glas entwickelt sich der Fiore immer weiter und wird von Minute zu Minute intensiver. Diesen Wein können Sie aus Erfahrung übrigens auch weglegen – Elisabetta trinkt ihn gerne bis zu einem Alter von 20 Jahren! Nach ein paar Jahren im Keller verändert sich die Stilistik, es entwickeln sich intensive Petrol- und Safran-Aromen. Das Boutique-Weingut macht ungefähr 13.000 Flaschen von dieser intensiven, puristischen und einzigartigen Vernaccia.
