Fiore kommer fra et 3,5 hektar stort område med nordvestlig eksponering mod Firenze, lige ved siden af vingårdens kælder. På grund af denne orientering har stedet mindre sollys og derfor et noget køligere mikroklima end de andre Montenidoli-marker. Jordbunden består af ler og marine sedimenter. Vinstokkene, som er over 70 år gamle, høstes i hånden, udvælges omhyggeligt og knuses. Her bruges kun den fritløbende saft uden nogen form for presning, som udelukkende produceres ved hjælp af trykket fra de øverste bær. Denne blide tilgang er af stor betydning for vinmageren Elisabetta Faguioli for denne ret puristiske vin. "Mosto Fiore" er italiensk for "fritløbende saft", og det er derfra, vinens navn kommer. Vinen gæres spontant med vildgær i ståltanke og ligger derefter på det fine bundfald i 11 til 14 måneder, før den omstikkes. Før aftapning lægges vinen i cement i kort tid efterfulgt af et år i flasken, før den frigives. Delikat, lysende gyldengul i farven. Da jeg først lugter til den, trækker den stenede næse mig direkte ned i glasset. Alt er sprødt, saftigt og gulfrugtet og minder om en slags middelhavs-Chablis. Intense noter af modne abrikoser og nøddeagtige abrikoskerner, kvæder, mirabeller, et strejf af hvid honning, safran, gyvel- og lindeblomst og vild fennikel. Mmmh - sikke en vidunderlig smag! Jo længere tid vinen er i glasset, jo mere intens bliver smagen. De rige, intense noter af delikat røget stenmel giver denne vin tæthed og muskler. På en måde skiller de vinen ud - stilistisk set er den allerede i retning af "hardcore mineralitet". "Det er essensen af Montenidoli," siger Elisabetta stolt. I munden er vinen cremet og rund, på samme tid delikat smagfuld og kraftfuld intens. Et strejf af hvid peber, krydrede noter og kalksten med en subtil bitter smag af middelhavsurter. Fiore er en meget komplet, ligetil vin, som også kan klare sig perfekt til en lang række retter, fra middelhavsforretter til hvide kødretter. Elisabetta kan godt lide retter med masser af smør fra det franske køkken eller en hollandaisesauce som tilbehør, da vinens spændstige mineralitet kan bryde denne cremethed på vidunderlig vis. Fiore fortsætter med at udvikle sig i glasset og bliver mere intens for hvert minut. I øvrigt kan man også lægge denne vin ned baseret på erfaring - Elisabetta kan lide at drikke den op til 20-årsalderen! Efter et par år i kælderen ændres stilen, og der udvikles intense aromaer af benzin og safran. Boutique-vingården producerer omkring 13.000 flasker af denne intense, puristiske og unikke Vernaccia.
