Carato wird immer aus Trauben der ältesten, durchschnittlich ungefähr 60 Jahre alten Rebstöcke des Weinguts gewonnen. Nach der Kaltmazeration der Ganztrauben mitsamt der Stiele wird komplett ohne mechanische Pressung lediglich der durch den Druck der oben im Fass liegenden Trauben frei ablaufende »free-run-juice« spontan mit wilden Hefen vergoren. Der Ausbau erfolgt 12 Monate lang auf der Vollhefe in gebrauchten 225-Liter-Barriques. Danach folgen mindestens noch einmal sieben Monate im Zement und anschließend zwei Jahre Flaschenreife bis zum Release. Der Ausbau ist also genau gleich wie beim »Il Templare« des Weinguts, aber der resultierende Wein ist komplett anders. Mittleres, leuchtendes Goldgelb. Erstaunlicherweise hat das Weingut im heißen Jahrgang 2022 hier wieder einen der spannendsten und feinsten Weißweine Italiens gemacht. Schon die Nase ist phänomenal! Ungezähmt und wild, doch zugleich auch so vielschichtig, dass man mehrmals ins Glas hineinriechen muss, um zu erfassen, was diesen Wein so bezaubernd macht. Wilde rote Äpfel, Boskop, auch etwas angeschlagener Apfel und Waldhonig. Die Aromen sind versammelt, ihre Vollkommenheit ist mind-blowing. Eine organoleptische Mischung aus weißem Burgunder und Condrieu mit italienischem Fingerabdruck. Mmmh! Floral duftende Lilien, Kamillenblüten, Lindenblüten und ein harmonischer Touch Safran. Saftiges gelbes Steinobst, intensiver weißer Honig, salziger Kalkstein. Im Mund gleitet die saftige gelbe Apfelfrucht mit Williamsbirnen erhaben über die Zunge, dabei baut sich eine wundervolle Spannung auf. Die salzige Frische des Weins ist schon echt erstaunlich, besonders wenn man bedenkt, wie heiß und trocken der Jahrgang war. Die einheimische Trebbiano kann ganz klar sehr gut mit diesen Bedingungen umgehen. »A wise old gentleman«, sagt Elisabetta Faguioli, während der »Il Templare eine 50-jährige Frau ist, die ihren Sexappeal und ihren Charme kennt«. Im Nachhall liefert der Wein einen zarten Schleier von weißem Pfeffer, Vanille, etwas Salted Caramel und wieder Safran. Das Eleganz-Wunder von Montenidoli – dieser Wein ist der absolute Wahnsinn! So voller Spannung und doch schlägt schon beim Release das Genussbarometer voll aus. Dieser Wein kann ganz ohne Zweifel locker mindestens 10 bis 15 Jahre im Keller reifen. Wie gesagt: Dieser Carato ist heute schon so unendlich schön, dass meine Flaschen es sicher nicht so lange schaffen werden! Montenidolis Meisterwerk und für mich – zusammen mit Villa Buccis Verdicchio Riserva aus den Marken – einer der unterschätztesten Weißweine Italiens.
