Carato fremstilles altid af druer fra vingårdens ældste vinstokke, som i gennemsnit er omkring 60 år gamle. Efter kold maceration af hele druerne sammen med stilkene gæres kun "free-run juice" spontant med vildgær uden mekanisk presning på grund af druernes tryk i toppen af fadet. Vinen modnes i 12 måneder på bundfaldet i brugte 225-liters barriques. Herefter følger yderligere mindst syv måneder i cement og derefter to års flaskelagring indtil frigivelsen. Lagringsprocessen er derfor nøjagtig den samme som for vingårdens "Il Templare", men den resulterende vin er helt anderledes. Medium, lys gylden gul i farven. Overraskende nok har vingården endnu en gang produceret en af de mest spændende og fineste hvidvine i Italien i den varme 2022-årgang. Alene næsen er fænomenal! Utæmmet og vild, men samtidig så kompleks, at man er nødt til at snuse til glasset flere gange for at forstå, hvad der gør denne vin så fortryllende. Vilde røde æbler, Boskop, lidt knuste æbler og skovhonning. Aromaerne er koncentrerede, deres perfektion er overvældende. En organoleptisk blanding af hvid Bourgogne og Condrieu med et italiensk fingeraftryk. Mmmh! Blomsterduftende liljer, kamilleblomst, lindeblomst og et harmonisk strejf af safran. Saftig gul stenfrugt, intens hvid honning, salt kalksten. I munden glider den saftige gule æblefrugt med Williams-pærer sublimt hen over tungen og opbygger en vidunderlig spænding. Vinens salte friskhed er virkelig forbløffende, især når man tænker på, hvor varm og tør årgangen var. Den lokale Trebbiano kan tydeligvis klare sig rigtig godt under disse forhold. "En klog gammel herre", siger Elisabetta Faguioli, mens "Il Templare er en 50-årig kvinde, der kender sin sexappeal og charme". I eftersmagen leverer vinen et delikat slør af hvid peber, vanilje, lidt saltet karamel og safran igen. Det elegante mirakel fra Montenidoli - denne vin er helt fantastisk! Så fuld af spænding og alligevel rammer nydelsesbarometeret allerede fuldt ud ved frigivelsen. Der er ingen tvivl om, at denne vin sagtens kan ligge i kælderen i mindst 10 til 15 år. Som sagt er denne Carato allerede så uendelig smuk, at mine flasker helt sikkert ikke holder så længe! Montenidolis mesterværk og for mig - sammen med Villa Buccis Verdicchio Riserva fra Marche-regionen - en af Italiens mest undervurderede hvidvine.
