Carato fremstilles altid af druer fra vingårdens ældste vinstokke, som i gennemsnit er 60 år gamle. Efter kold maceration af hele druerne sammen med stilkene gæres kun den "fritløbende saft" spontant med vildgær uden nogen mekanisk presning på grund af druernes tryk i toppen af tønden. Vinen modnes i 12 måneder på bundfaldet i brugte 225 liters barriques. Herefter følger yderligere mindst syv måneder i cement og derefter to års flaskelagring indtil frigivelsen. Næsen er fænomenalt elegant. Næsen er vidunderligt overdådig og smuk, man skal snuse til glasset flere gange for at indse, hvad der gør denne vin så fortryllende. Aromaerne er koncentrerede, og deres perfektion er overvældende. En organoleptisk blanding af hvid Bourgogne og Condrieu med et italiensk fingeraftryk. Mmmh! Blomsterduftende liljer, kamilleblomst, lindeblomst og et harmonisk strejf af safran. Saftig gul stenfrugt, intens hvid honning, salt kalksten. I munden glider den saftige gule æblefrugt med Williams-pærer sublimt hen over tungen og opbygger en vidunderlig spænding. I eftersmagen leverer vinen hvid peber, vanilje, lidt saltet karamel og safran igen. Denne vin er helt fantastisk! Nydelsesbarometeret er allerede på sit højeste ved frigivelsen, men der er ingen tvivl om, at denne vin sagtens kan ligge 10 til 15 år i kælderen. Som sagt er denne Carato allerede så uendelig smuk, at mine flasker helt sikkert ikke vil holde så længe! Montenidolis mesterværk og for mig, sammen med Villa Buccis Verdicchio Riserva fra Marche-regionen, en af Italiens mest undervurderede hvidvine!
