Das Mini-Boutique-Weingut Salvioni verfügt über einen der kleinsten Keller, den man sich vorstellen kann: Hier stehen lediglich fünf große Botti – drei links, zwei rechts. Acht weitere lagern in einem externen Keller. Es gibt keine moderne Abfüllanlage, sondern alles wird in penibler Handarbeit in einer Ecke des Kellers auf die Flasche gebracht. Der Jahrgang 2021 wurde am 26. Juni 2025 abgefüllt; ich probiere ihn Ende November desselben Jahres auf dem Weingut bereits zum dritten Mal, aber erstmals abgefüllt. Brillant leuchtendes, wunderbar lebendiges Rubinrot. Die Nase liefert druckvolle rote Kirsche und harmonisch verwobene, zarte Kräuteraromen mit der klassischen Brunello-Note von erfrischendem Orangenabrieb, etwas Salbei, Heu, Dill und Kokosnuss. »È molto balsamico«, sagt Alessia Salvioni, die heute für die Geschicke des Weinguts verantwortlich ist. Würziger Weihrauch, intensiver, mineralisch-salziger Kalkstein und Aromen von gebrannter Tonerde brummen selbstbewusst aus dem Glas. Dazu gesellen sich rote und schwarze Kirsche, etwas Pflaume, duftende frische Tabakblätter und eine Nuance von Blut. Der Wein besitzt eine beeindruckende Tiefe und ist doch zugleich wunderbar elegant. Im Vergleich zum etwas druckvolleren – auch was die Frucht anbelangt dunkleren – Jahrgang 2019 ist 2021 noch spannungsgeladener, feiner und rotfruchtiger. Ziemlich geradeaus uns salzig! Der Wein wirkt bereits zwei Monate vor dem Markteintritt einladend komplett und »weinig«. Diese erstaunlich frühe Zugänglichkeit, Frische und aromatische »Komplettheit« scheint eines der weingutsübergreifenden, typischen Merkmale des Jahrgangs 2021 zu sein. Am Gaumen zeigt sich dieser Brunello erstaunlich linear: Rote Johannisbeere, Cranberry und Hagebutte lassen einem mit salziger Frische das Wasser im Mund zusammenlaufen. Die Tannine sind fein geschliffen und kreidig; sie türmen sich, eingebettet in saftige Kirschfrucht, nach jedem Schluck samtig auf der Zunge auf. Dieser Brunello tänzelt beinahe schwebend daher und hinterlässt reife, süße Himbeere und Herzkirsche mit etwas Heu, dezent bitteren Kräutern und erfrischendem Orangensalz – mit der Struktur und dem Grip einer Katzenzunge, die liebevoll über die Hand leckt. Im Nachhall kommen über der saftigen und präzisen roten Frucht noch getrocknete Rosenblüten hinzu. Sehr schick, sehr elegant! 2021 ist nicht so komprimiert und opulent, wie ich es erwartet hätte, sondern eher ein frischer, spannungsgeladener Jahrgang der Präzision – ausgeglichen und tänzelnd. Ein Klassiker der besonderen Art, der aufgrund seiner Struktur, Frische und harmonischen Balance ohne Weiteres für 20 Jahre und mehr im Keller gemacht ist. Dennoch zeigt er sich bei meiner letzten Probe im November 2025 schon erstaunlich zugänglich, modern und präzise. Hier wurden definitiv alle Entscheidungen im Weinberg und Keller richtig getroffen – dieser Wein kratzt an eleganter Perfektion und wird ab 2028 mit Sicherheit noch besser performen. Absolut fabelhaft!
