Genau genommen ist »Quelle« das Natural-Pendant zum Heiligenstein Alte Reben. Denn die Trauben stammen aus einer besonderen Parzelle in der Spitzenlage Heiligenstein. Die Jurtschitschs entdeckten vor einigen Jahren, dass die Geologie in dieser Parzelle an der Ostseite der Lage völlig anders ist als im Rest. Alte Aufzeichnungen ergaben, dass hier eine kleine Quelle entspringt, welche die Flora im Weinberg stark beeinflusst. Das Wasser überzieht das Permgestein ganz fein und bringt so Kalk in die Böden. Gerade im kühlen, spannungsreichen Jahrgang 2021 zeigt sich dieser typische Heiligenstein-Charakter besonders deutlich – der Wein wirkt noch frischer, noch präziser und klarer geschnitten als sonst. Für diesen Wein werden nur die Rebstöcke in unmittelbarer Nähe dieser Quelle selektioniert und nach einer kurzen Maischestandzeit spontan vergoren. Darauf folgt ein 18-monatiges Lager auf der Vollhefe im gebrauchten Holzfass. Ungeschönt, unfiltriert und nur ganz minimal geschwefelt abgefüllt. Das ergibt einen wunderbar klaren Riesling mit leichtem Natural-Touch. Lässt mich im ersten Moment an die großartigen Weine von Odinstal denken mit diesem kräuterig-apfeligem Touch. Quitte, Salbei, süße Amalfizitrone und Bienenwachs, gepaart mit steiniger Kühle. Am Gaumen mit dichter, süßer Frucht. Konzentriert und zupackend, aber mit hoher Mineralität und einer sehr feinen, präzisen Säureader – typisch Heiligenstein 2021. Salzzitrone, Quitte, getrocknete Gartenkräuter und ein feiner Hefetouch komplettieren diesen komplexen Riesling. Durchdringend mineralisch in der Textur, mit grandiosem Spiel und feiner Tanninstruktur. Das ist schon ziemlich feiner Stoff aus dem Hause Jurtschitsch. Natural so clean, frisch und elegant kann nicht jeder – Chapeau!
