Strengt taget er "Quelle" det naturlige modstykke til Heiligenstein Alte Reben. Det skyldes, at druerne kommer fra en særlig parcel i den øverste Heiligenstein-vinmark. For nogle år siden opdagede familien Jurtschitsch, at geologien i denne parcel på den østlige side af ejendommen er helt anderledes end resten. Gamle optegnelser afslørede, at der her udspringer en lille kilde, som har stor indflydelse på floraen i vinmarken. Vandet dækker perm-klippen meget fint og bringer dermed kalk ind i jorden. Denne typiske Heiligenstein-karakter er særlig tydelig i den kølige, spændende 2021-årgang - vinen er endnu friskere, mere præcis og mere klart skåret end normalt. Til denne vin udvælges kun vinstokke i umiddelbar nærhed af dette forår, og de gæres spontant efter en kort macerationsperiode. Herefter følger 18 måneders lagring på bundfaldet i brugte træfade. Den aftappes uraffineret, ufiltreret og kun minimalt svovlet. Resultatet er en vidunderlig klar Riesling med et let naturligt præg. Umiddelbart minder den mig om de store vine fra Odinstal med dette urteagtige, pebrede præg. Kvæde, salvie, sød amalfi-citron og bivoks, parret med stenet kølighed. Tæt, sødmefuld frugt i munden. Koncentreret og gribende, men med en høj mineralitet og en meget fin, præcis syreåre - typisk Heiligenstein 2021. Salt citron, kvæde, tørrede haveurter og et fint gærpræg fuldender denne komplekse Riesling. Gennemtrængende mineralsk i teksturen, med stor legesyge og en fin tanninstruktur. Dette er ret fine sager fra huset Jurtschitsch. Det er ikke alle, der kan producere så rene, friske og elegante naturvine - chapeau!
