Wie das meiste bei Sauer wird auch das GG im Edelstahl vergoren und ausgebaut, bleibt lange auf der Hefe liegen, wird teilweise auch ab und zu aufgerührt, um mehr reduktive Spannkraft reinzubringen. Sandra Sauer vergärt die GGs mittlerweile spontan, mit allem was dazugehört. Teilweise gären die Tanks also recht lange, da braucht man starke Nerven, aber sie zieht es durch. Die GGs kommen aus dem steilsten Teil des Hangs am Lump, direkt um die Vogelsburg herum. Alte Reben, teils in den 1970er Jahren gepflanzt. Die Großen Gewächse werden mittlerweile rein spontan vergoren bei Sauer – seit 2024 spürt man das auch deutlich. Das ist kein Holzstil wie May oder Luckert, bei denen die Frucht durch Oxidation abgeschmolzen ist, wir bleiben schon in der Klarheit von Sauer, in diesem glockenhellen Stil. 2025 war eine der kleinsten Ernten überhaupt bei Familie Sauer. Die Saftausbeute der Trauben war sehr gering. Und der spätreifende Riesling kam eben in den großen Regen im September rein, dann haben die Trauben bei sehr hohen Temperaturen entsprechend durchgepowert. Das Ergebnis waren hohe Mostgewichte, volle Reife bei stabiler, saftiger Säure und sehr expressiver Aromatik. Das Riesling GG wurde Mitte September extrem schnell und selektiv gelesen. Durch den einsetzenden Regen hatten die Trauben einen gewissen Botrytisanteil, das war eigentlich überall so. Ein bisschen was von der ganz klaren und sauberen Botrytis ist ins Riesling GG mit eingeflossen in 2025. Das gibt dem Wein dann einen gigantischen Punch, das ist enorm reich und druckvoll. Satte Alkoholgrade mit diesem leichten Honig-Touch, feine Karamelle, kandierte Zitrone, karamellisierter Ingwer, Mirabelle. Man hat schon ein Maul voll Wein mit diesem GG. Geht irgendwo in Richtung Wachau, sehr intensiv für Franken, schiebt und und schiebt, dann kommt die Wärme, die Fruchtfülle, zugleich eine vibrierende, konzentrierte Säurespur und eben fränkisch trocken durchgegoren. Die Fülle kommt aus seiner irren Substanz, nicht vom Restzucker. Etwas barocker als das Vorjahr 2024 ist das natürlich, aber für Liebhaber der alten Schule ist das ein Leckerli, weil es so viel mitbringt. Ein spezielles Jahr für diesen Wein, der wuchtig daherkommt, aber aufgrund seiner Frische nicht überwältigend ist.
