Som de fleste af Sauers vine gæres og modnes GG'en i rustfrit stål, forbliver på gæren i lang tid og omrøres af og til for at tilføre mere reduktiv kraft. Sandra Sauer gærer nu GG'erne spontant med alt, hvad det indebærer. Nogle af tankene gærer i ret lang tid, så det kræver stærke nerver, men hun klarer det. GG'erne kommer fra den stejleste del af skråningen på Lump, lige omkring Vogelsburg. Gamle vinstokke, hvoraf nogle blev plantet i 1970'erne. Grosse Gewächse gæres nu helt spontant hos Sauer - og det kan man tydeligt mærke siden 2024. Dette er ikke en træstil som May eller Luckert, hvor frugten er smeltet væk gennem oxidering; vi forbliver i Sauers klarhed, i denne klokkeklare stil. 2025 var en af de mindste høster nogensinde for Sauer-familien. Druernes saftudbytte var meget lavt. Og den sent modnende Riesling kom ind under de kraftige regnskyl i september, hvilket betød, at druerne var i stand til at klare sig ved meget høje temperaturer. Resultatet var høj mostvægt, fuld modenhed med stabil, saftig syre og meget udtryksfulde smagsoplevelser. Riesling GG blev høstet ekstremt hurtigt og selektivt i midten af september. På grund af den begyndende regn havde druerne en vis mængde botrytis, hvilket faktisk var tilfældet overalt. En lille smule af den meget klare og rene botrytis flød ind i Riesling GG i 2025 og gav vinen et gigantisk punch, der er enormt rigt og kraftfuldt. Rige alkoholniveauer med dette lette honningpræg, fin karamel, kandiseret citron, karamelliseret ingefær, mirabelleblomme. Du har en mundfuld vin med denne GG. Den går et eller andet sted i retning af Wachau, meget intens for Franken, skubber og skubber og skubber, så kommer varmen, frugtfylden, samtidig med en vibrerende, koncentreret syre og tør frankisk gæring. Fylden kommer fra den vanvittige substans, ikke fra restsukkeret. Det er selvfølgelig noget mere barokt end sidste års 2024, men for elskere af den gamle skole er det en fornøjelse, fordi den bringer så meget til bordet. Et særligt år for denne vin, som er kraftig, men ikke overvældende på grund af sin friskhed.
